养颜番茄鱼

这款味型看似“大路子货”，品尝后才发现内部玄机：以山楂粉、甜酒酿、酸梅酱及西式香草熬成一款番茄酱，清香、酸甜、开胃，并以红甜椒粉、豆豉碎调味，极受女性食客欢迎。

制作流程：

1、锅入菜籽油烧至五成热，下入酸萝卜片、泡豇豆段、泡仔姜片炒出酸香味，加鱼酸菜段煸出香气，添清水，放白萝卜片、山药宽粉大火煮沸，加调味粉煮1分钟，放酸味汁搅匀，打出底料分装入鸳鸯锅的两侧。

2、汤中下入浆好的鱼片煮至卷曲，捞起盛入鸳鸯锅的一侧，并浇入一半底汤。

3、在剩余底汤中加自制番茄酱、调味粉以及另外两款调料搅匀，待烧至冒鱼眼泡时转小火，下入浆好的鱼片煮至卷曲，连汤倒入鸳鸯锅的另一侧。

4、炒锅炙净，下入色拉油烧至六成热，放干辣椒段、花椒各炸香，连油带料分别浇入两侧的鱼片上，撒菊花瓣点缀即可走菜。

泡椒龙虾

食材&配料：

龙虾、泡椒、姜末、盐、味精、鸡精、鸡汁。

做法：

1、把龙虾去壳后取肉，龙虾头等其他的部件过油炸香，捞出控油摆盘备用。

2、龙虾肉切成合适大小的丁，加入姜末、盐拌匀腌制入味。

3、腌制好的龙虾肉拍上干粉，放入油锅中过油，捞出控油。

4、锅留底油，放入泡椒、姜末、香菜梗爆香，倒入龙虾肉翻炒均匀，边炒边淋入鸡汁提鲜，汁水收干装盘，撒入适量的香菜梗点缀即可。

红烧皮皮虾

特点：鲜香、醇厚、虾肉鲜嫩。

原料：鲜活皮皮虾500克，青、红椒圈各5克。

调料：葱油75克，蒜米、姜片各10克，蚝油5克，家乐珍味海真酱10克，花雕酒5克，老抽5克，葱段10克，毛汤（一般的骨头汤即可）400克。

制作：

1、将皮皮虾入沸水略汆水，捞出冲洗干净待用（汆水的目的是去腥清洁）。

2、锅中下葱油，六成热时下蒜、姜中火煸香，下皮皮虾同爆入味，再加花雕酒、海真酱、蚝油、毛汤、老抽，中火烧三分钟，下葱段略烧片刻，起锅装盘，摆好后上面放上青、红椒圈即成。

制作关键：

1、海真酱是从海洋生物中提出的鲜味剂，用它做皮皮虾不串味，可增鲜。

2、做皮皮虾稍微多放些油，可保温增香。

试制点评：在原来的烹饪方法上有了新的突破，汆水的时候放些葱姜、料酒，效果会更好一些，陈师傅的做法是不勾芡的，我建议读者在试制的时候可以将味道调浓一些，并且把汁尽量收干，这样入味更足，但是注意烹饪时间不要过长。

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