苹果脯色泽鲜艳，块状端正，果香浓郁，香甜爽口，色香味俱全。果脯是由水果原料制成，然后晒干。成品表面不粘不干，有透明感，无结冰沉淀。果脯营养丰富，含有大量的葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。此外，还有果酸、矿物质、维生素、氨基酸和膳食纤维等对人体健康有益的物质。苹果脯加工生产工艺流程选料→分级→去皮→切瓣→去籽巢→浸泡→抽空→糖煮→糖渍→烘烤→挑选→包装。1. 果脯表面不粘手，果肉坚韧，果块透明金黄色，含水量15-18%左右，建议吃酸甜的；2. 为防止成品返砂，可加入少量苹果酸或淀粉糖浆；3. 在蜜饯过程中，确保糖分能充分渗透到果脯中。苹果脯的制作过程1. 选料、分级 以选用新鲜饱满，成熟度为九成熟酸分偏多，褐变不明显的耐煮品种为好。去除害虫和腐烂果实，按果实横径大小分类。其中75mm以上为一级，65mm-74mm为二级，64mm以下为三级。分级的水果单独加工。2. 去皮、切瓣、去除籽巢。洗完苹果后，用削皮器去除果皮。剥离厚度不应超过1.2mm。二级和三级果实纵向切成2瓣，一级果实纵向切成3瓣，用心刀挖出籽巢和茎蒂，削去剩余果皮。3. 浸泡：将切好的苹果浸泡在0.1%氯化钙（或1.5%石灰溶液）和0.3%亚硫酸氢钠溶液中进行硬化护色处理，时间为10h-15h，果肉较硬的苹果不能硬化。处理过的果瓣应彻底冲洗以去除残留化合物。4. 抽空：用真空罐对果块进行真空处理，抽空液（糖水）的质量分数为20%，温度为40℃，糖水与果块之比为1.2：1，也即在真空罐中糖水浸没果块为度。抽空时真空度为93.325kPa—95.992kPa，抽空时间为20min—30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min。5. 糖制：苹果的组织比较紧密。一般是多次加糖，煮一次煮熟。即先在不锈钢夹套锅中配制质量分数为35%-40%的糖溶液25kg，煮沸处理后的50kg。 - 倒入60公斤苹果块。煮沸后倒入5公斤质量分数为50%的冷糖液，重复3次，每次间隔10分钟左右。当果块表面出现皱纹时，可用糖煮沸。分6次加糖，每次加糖都是边煮边加，间隔5分钟左右。前两次加糖5kg，中间两次各6kg，加入少量冷糖液，暂时停止锅内糖液沸腾。因为温度稍微降低，果块内部蒸汽压力降低，有利于糖分渗漏和脱水。加快制糖过程。第5次只加了6公斤糖。第6次加入7kg糖，煮20分钟。当果肉呈淡黄色时，将其与糖溶液一起倒入罐中，浸泡48h。当果块透明有光泽时，即可烘烤干燥。6. 烘烤糖化完成后，取出果片，沥干果片表面的糖液，放入烤盘，送至烘烤室烘干，使水分蒸发，增加糖度。糖含量。烘房温度应控制在60—70摄氏度，烘烤期间应翻动两次平底锅，使其干燥均匀。当果块水分为17%-18%，总糖含量为70%-85%时，即可结束干燥。整个烘烤时间约为28h-32h。7. 挑选包装：剔除焦片、碎片等不合格品，按苹果脯的质量要求分类，然后按不同要求包装。

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