人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

我们老家在一个鄂赣交界的小山村，这里盛产各种野菜。春天有蒲公英、车前草、野山笋、蘑菇、蕨菜，夏天有野苋菜、鱼腥草、马齿苋……当下正值春季，如果你在我们这里，会发现很多时候，人们都关门闭户，因为他们都去山上寻觅野菜了。

在诸多的野菜当中，野山笋是大家最乐意拔的，这菜纯天然无污染，春天正当季，简单煮一锅，我家每年吃上几十斤。民间有俗语：“人，不可食无竹”。所以每年的春天，家里必拔这种野菜，一来，是因为它本身就很鲜美，二来，拔的时候也非常有乐趣，清脆的声音特别的悦耳。新鲜的野山笋，我家年年都要吃上个几十斤。

老祖宗在千年前就提醒我们，饮食要顺应四时，所谓的顺四时，也就是说按照春生、夏长、秋收、冬藏来调整自己的生活。春天拔的野山笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，大家也亲切的把它叫做“菜王”。当下顺应四时，就得吃一次野山笋，接下来就给大家带来一道野山笋炖小鱼仔。

野山笋烹饪的方法有很多，可以凉拌、煎炒、熬汤，不管用什么方法做，均鲜嫩清香。尤其是我这道野山笋炖小鱼仔，那简直就是人间美味。记得曾经就有人问清代名士李渔，蔬菜中谁是上品？它毫不犹豫的说是笋子，并写道：“素宜白水，荤用肥猪”。

看来大家对吃笋子还是比较钟爱的，笋子别老油焖，费油还长肉，试试这做法，解嘴馋，汤汁都舍不得剩。野山笋炖小鱼仔，把鲜味物质发挥到了极致，鱼中鲜搭配着蔬菜的鲜，这个春天的味道，怎么能轻易错过呢？

食材准备：野山笋1大把、小鱼仔150克、猪肉80克、姜片适量、蒜瓣3个

辅料：菜籽油、盐、料酒、生抽、蚝油1勺、香醋1勺、辣椒面1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、新鲜的野山笋，把它去掉外壳，冲洗干净，放入沸水中，焯至颜色变深，捞出切成大小均匀的小段，放入一个大碗中。

2、小鱼仔提前清洗干净，放入一个盆中里面加入清水把它泡发，捞出以后用菜籽油把它煎香，煎的时候放入姜片。

3、煎好以后的小鱼仔留在锅中，发荣猪肉80克，加入蒜瓣，把它炒香，放入猪肉以后炖出来的味道就会特别的鲜。

4、加入适量的清水，开始焖煮，煮的时候开始进行调味，放入盐，少许的料酒，再放入生抽1勺，蚝油1勺，香醋1勺。

5、放入焯水以后的野山笋一起焖煮，这个时候用大火把它烧沸，接着转小火开始慢炖，快出锅的时候，放入鸡粉2克提鲜。

6、辣椒面放入1勺，如果不吃辣的话，最后这个辣椒面就不要放了，把笋子炖至入味，一道营养美味的家常炖菜就做好了。

食刻tip：

1、野山笋在吃的时候可以先焯下水，去掉它的草酸，然后放入和鱼仔一起炖，炖的时间尽可能的长一点，这样鲜香味才能炖出来。

2、小鱼仔用的是小鱼干，这种是我们这里常吃的一种干菜，价格虽说偏贵，但是口感很好，适合爆炒还有炖煮。

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