驴的形象似马，多为灰褐色，不威武雄壮，它的头大耳长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干较短，因而体高和身长大体相等，呈正方形。颈项皮薄，蹄小坚实，体质健壮，抵抗能力很强。驴很结实，耐粗放，不易生病，并有性情温驯，刻苦耐劳、听从使役等优点。

驴——驴全身都是宝，开发利用价值大 　　驴皮、驴肉具有很高的医药价值和蛋白营养，近年驴产品不断开发成功，农业部已将商品驴技术研究开发项目列入2008年扶植发展项目。未来养驴有极大的市场发展空间。 　　现代科学研究表明，驴肉蛋白质含量远高于猪肉、牛肉和羊肉，但脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉含有动物胶、骨胶元、钙、磷等成分，易被消化吸收。尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和狗肉。而且胆固醇含量低，鲜味氨基酸含量高。据《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心气，补血益气，治远年劳损”。驴皮具有很高的医药价值，是制作国药瑰宝阿胶的主要原料。据分析，驴奶基本营养物质含量与人奶接近，尤其是硒的含量为牛奶的5.2倍，是高级营养品。

都说"天上龙肉，地上驴肉"，可见驴肉是大家公认的极品！

那你都知道驴身上所做出来的美食都有哪些吗？往下看！

一、驴肉烧烤

首先用鲜嫩驴肉和尾部驴油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。

一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。

酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤驴肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。

二、驴肉饺子

原材料：

1、圆葱一个半、笨鸡蛋一个

盐一茶勺、米酒两茶勺、、油耗一大勺

十三香料一勺子 冷水小半碗

2、洋葱也切切丁。

3、把驴肉馅和肉馅混合匀称。

4、打一个鸡蛋，添加十三香料，生姜粉，米酒，盐，味精全力搅拌均匀。

5、放进生抽酱油油耗

6、放进小半碗水全力顺一个方位拌和

7、放一勺芝麻油，适当的大豆油，拌和混和。

8、倒进胡萝卜丁搅拌均匀。最终要包 情况下放进洋葱丁

水饺馅美味的窍门：

1、拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉较为瘦，因此要添加生猪肉腰盘的饺子馅。

2、要添加生鸡蛋、冷水，那样拌出去的馅很嫩。

3、拌馅的技巧要沿着一个方位全力的拌和，让饺子馅消化吸收水份和调味品，拌和到肉浓稠挂盆，那样包出的水饺馅经久不散。

4、添加一勺芝麻油能够 大大的提高包馅的香气。

三、驴肉火烧

1、火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。

2、把刚烙好的火烧取出来，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

四、驴杂汤

首先在把驴杂（头肉、耳朵、口条、驴唇、心、肝、肺、肚、肠、胃、肾、喉管、蹄筋等等）放入清水煮,放些大料,葱,然后在开锅之后加入鸡精,在小火煮煮,加入盐,依自己口味放盐,最后出锅时候加些胡椒面,也可以加点醋,以个人口味放醋.也可放些香菜.

五、五香炖驴肉

主要材料：新鲜驴肉500g.辅材葱段10g生姜片5g麻椒3g八角茴香3g大蒜瓣2g八角茴香3g.

方式 流程：

1将新鲜驴肉先自来水浸泡5-10分钟，后反复清洗，切割成小块。

2先将葱段10g，生姜片5g，大蒜瓣2g，麻椒3g，八角茴香3g，八角茴香3g，丁香花2g，小辣椒2g，橘子皮2g，茯苓1g，孜然粉1g，生抽2勺，食盐1勺，鸡精小勺等辅助材料添加锅中（也能用纱布将调味料包成袋状），旺火烤煮。

3将调味品大火烧开，使调味品的味儿彻底释放出来至汤中。后添加驴肉，调至温火，烹煮约35-40分钟，熄火涮锅约10-15分鐘，后便可沸腾趁亚热带汤享受美味可口的五香驴肉。

4自然，也可将质嫩软嫩的五香驴肉捞起来，变冷后，切成片享受（或蘸辣椒酱、蒜蓉酱服用，味儿很好）。

常见问题：炖的全过程时要留意熟度，假如熟度不足，肉质地不足软嫩。调味品也可添加白芍、老冰糖、米酒、茴香等。

六、红烧驴肉

原料：驴肉750克，红枣10枚，当归10克，肉桂、八角、干辣椒、麻油、姜、料酒、白糖、醋、老抽各适量。

制作方法：将驴肉洗净切好，在沸水锅中焯水捞出，用清水洗净；干辣椒切段，姜切片；红枣洗净；锅中加入麻油烧热，姜爆香，倒入肉桂、八角、干辣椒，爆香后，倒入驴肉爆炒，加盐和白糖、醋以及料酒、老抽，焖2分钟后，与红枣和当归一同放入砂锅中煲半小时左右，待到驴肉熟后即可

七、煮驴肉

1、第一步把驴肉切好，放一旁备用。

2、然后放锅中焯水，焯水后捞出。

3、接着把驴肉冲洗干净。

4、然后把栗子、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮备好，放一旁备用。

5、锅中加水。

6、放入调料，大火煮开。

7、然后放入备好的料酒、生抽、老抽、白糖。

8、接着放入驴肉，大火煮开后缓冲小火煮90分钟。

9、锅内放入栗子，煮20分钟。

10、放盐，搅拌均匀。

11、然后盛入碗中，这样就完成了。

八、葱烧驴肉

1、新鲜驴肉洗净，切成片。2、大葱洗净，白色部分斜着切成3cm左右长度。装于盘中备用。3、锅中加油，8成热时加入姜末，爆炒。4、然后我们向其中加驴肉片，再加一勺豆瓣酱，爆炒。5、炒到8分钟左右时，加入大葱，翻炒3分钟左右，然后加盐、味精，花椒，起锅，家常葱烧驴肉就做好了。

九、泰山驴肉

原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝

制作过程:

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。

2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒煸炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

十、长治腊驴肉

主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量

调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

制作过程:

1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;

3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

十一、酱牛肉

原料：

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料(丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

做法：

1、葱姜、药料，用竹笋子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

十二、阿胶

准备材料：鲜驴皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克

1、将准备好的驴皮放入煮沸的热水锅中焯水。

2、将焯水后的驴皮取出放入高压锅中炖煮一个半小时。

3、一个半小时后取出熬好的驴皮胶质。

4、向锅中加入准备好的黄酒，继续放入高压锅内熬煮。

5、向锅内加入准备好的冰糖，搅拌均匀熬煮。

6、将剩余的所有配料全部放入锅中继续熬煮5分钟。

7、5分钟后取出晾干即完成了阿胶的熬制。

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