绍兴臭豆腐是绍兴有名的特产,而它名不见经传的兄弟--柯桥五香茶干,也是绍兴的一大特产。
周作人先生在《吃茶》中津津乐道的昌安门外三角桥“周德和”的茶干就是柯桥茶干的前身。柯桥茶干小且薄,一寸见方,厚仅分半, 黝黑坚韧,色如紫檀。其味微咸,香而甘甜,慢慢嚼来,又有些许鲜汁润口。
五香茶干配料讲究,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、陈皮、甘草、冰糖等十几种辅料精制而成,文火煨制,味道鲜,咸,甜,香、经口细嚼,回味悠长,是儿子明天春游的必备零食之一。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 豆腐干400克辅料 自制卤料包1包 黄酒20ML 冰糖20克 母子酱油25ML 盐3克柯桥五香茶干的做法步骤
1. 准备食材
2. 锅内倒入约1000ML的冷水
3. 放入卤料包,黄酒,冰糖,母子酱油,盐
4. 豆腐干冼净,放入锅内,大火煮开约3分钟
5. 喜欢吃辣的可以加辣椒,我家爱吃辣我加了几个干红辣椒,转小火煨煮
6. 小火煨煮一个小时左右的状态(时间煮的越长越入味)
7. 出锅装盘
小贴士
卤料包成分为大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、陈皮、甘草、香叶、肉蔻,喜辣可加辣椒
文火煨制时间越长越入味
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