一提起面食，随便一个山西人都可以来一段专属于咱山西的“报菜名”！

握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……读起来还显出几分可爱（叠词卖萌法sei不会用）！

“蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席！”今天小编给大家带来的碳水炸弹是--拉面。

我们吃「拉面」吧

面条可能是最能抚慰人心的一种美食

它是故乡最熟悉的味道它是深夜最温暖的慰藉

原创漫画，侵权必究！

山西面食|“跌”上一碗面，幸福一整天

拉面，又叫“甩面”、扯面、抻面，是独具山西地方风味的面食名吃。自古就有老人言“好吃不过拉面”！所以山西人常用拉面来招待客人。

拉面就是拉拉扯扯而成，牵牵连连的意思，亲戚来了（尤其是女婿上门）一般都吃拉面！

清末薛宝展著的《素食说略》中说，在山西、陕西一带流行一种“桢面条”的做法。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。

山西拉面能千变万化，拉得很细就成了龙须面，拉成一根就成了长寿面。

龙须面原是宫廷食品，后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发。

拉龙须面的姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。

在山西过生日必吃拉面，取长寿之意，最好的长寿面是一根拉面拉出一碗。故生日拉面又称“黄河一根面”、“长寿一根面”。

有诗为证：“银龙蛰伏隐盘中，惊雷一响舞当空，浮涤延展翻波浪，福禄寿喜贺意浓。”

拉面在山西逐渐成为饮食界的一块金字招牌。

山西面食|只为一碗好面

山西人徒手做面的功夫十分了得！面条经过揉、拉等制作工序后会更筋道、更有弹性！

山西拉面的形式千变万化究其要义，重点在和面！

水的温度一定要注意，冬天用温水，夏季用凉水。面团的温度必须保持在30摄氏度左右，这时候面筋的生成率才最高，质量也最好！拉面的弹性才能达到顶点！

此外还要注意晃条要均匀，出条要圆滚，下锅要撒开！这样才能得到一碗柔软、筋韧、光滑的上等拉面。

山西面食|味蕾的妥帖是这口满是记忆的家乡味拉面都是现拉的，看师傅有力的臂膀和熟练的手势，拉出来的面条一定劲道十足！

各种口味的卤子，加上劲道的面条简直是绝配！这一碗香喷喷的拉面，必将你俘获！

面条弹性十足，每一根沾满卤汁，嗦一下滑入舌尖，味蕾瞬间被唤醒！

山西面食|吃一碗家乡面幸福感才能达到巅峰

拉面，对于山西人来说是不可或缺的家乡味道，而这份味道，对于每一个山西人来说，都是独一无二、不可复刻的！

有什么比秋日的一碗拉面更闪闪发光？今天下班路上，来碗热乎乎的拉面吧！面一入口，饱满的幸福感便从舌尖渗入心底。咱们就是说：舒坦！！！

一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~

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