比北京烤鸭和南京烤鸭还好吃，先炸后蒸，外酥里嫩，一口爆汁

很多人都知道不同的地域有不同的特色美食，比如一说起南京和北京，部分人第一时间会想到闻名遐迩的北京烤鸭和南京烤鸭。除此之外，南昌的豫章酥鸭也是一绝。这道菜的独特之处和精髓在于鸭子皮酥脆弹牙，鸭肉软烂而不柴。通过先炸后蒸的烹煮方式，鸭子也可以巧妙吸收笋丝和香菇等配菜的香味，变得一点都不腥。咬一口下去，那滋味真的是鲜美无比，让人回味无穷。

又到了月末，如果你的口袋空空，又想吃到各地美食，不如早点在自己家的厨房里操练起来。随便买一只鸭子，即使不出门，只要你肯跟我一样下功夫，也可以品尝到那一秒在嘴里爆汁的豫章酥鸭。用不了多久，哪怕是北京烤鸭和南京烤鸭放在你的面前，你也是顿感无味。

【菜品】：豫章酥鸭

【烹饪食材】：制作这道菜所需要的用料有100克冬笋，1克生姜，2根香葱，2克盐，10毫升料酒，10克五香粉，50毫升高汤，2克胡椒粉，15毫升辣椒油，10克，2斤的稻田鸭，50克目鱼干，10克干香菇，适量的生粉、生抽、辣椒油和胡椒粉。

【烹饪步骤】：

1、用镊子将鸭子身上的小鸭毛去除干净之后，再在碗里放入适量的五香粉、葱结和姜片。鸭皮表面用盐和料酒反复擦拭，给它腌制半小时，如果想让它更入味的话，可以将其放到冰箱之中冷藏半小时。

2、将鸭子放入上了蒸汽的蒸笼之中，大火蒸15分钟。等鸭子到五六成熟的时候，用碗夹取出来，等它稍微凉一点，再抹上料酒和老抽，再次晾干之后，准备给它下油锅。

3、取锅，倒入多一点的食用油，油温到七八十度的时候，下入鸭子。不要用勺子往鸭子身上淋油，等它的表皮变酥脆和金黄的时候，就可以用笊篱捞出来。

4、用厨房用纸吸取一下油脂之后，将其放到菜板上。用刀切成片，将其码放在深口盘之中，放上切好的香菇丝、笋丝、姜丝和目鱼丝。

5、再将一勺高汤放到平底锅之中，加入适量的盐和老抽，等搅打成卤汁之后，淋在鸭子的表面。

6、这时候，大家千万不要以为这只鸭子已经制作完成。大家还需要将这道菜放入蒸笼，大火蒸2小时，爆出汤之后，倒扣在盘子之中，等原汤回锅，再加入适量的水淀粉和胡椒粉，烧至粘稠状，直接浇在鸭子表面，撒上少许的葱花和红油，这道菜才算是大功告成。

【烹饪小贴士】：

1、在处理鸭子的时候，大家一定要耐心一点、一般来说，各种配料的用量需根据鸭子的大小来决定。

2、在炸鸭子的时候，大家一定记得用勺子不断地舀热油来泼，这样可以让它的肉质变得更加紧实，有一种酥脆爽滑的口感。

3、在蒸鸭子的时候，大家一定要掌握好火候，千万不要蒸不够时间或蒸过头，因为过火或者是火候不到位都可能会让这道菜的口感变得大打折扣。

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