XO酱是南方人最喜欢的一种调味料之一，以金华火腿、干贝等珍贵食材制作，鲜味十足，因此称为酱料中的“XO”。 粤菜一直以高档精致著称，从米其林指南可以看出，很多高星餐厅都是粤菜餐厅。也因此，大家对觉得粤菜有点小贵。但其实粤菜相对于别的菜系来说，烹饪方法和食材都是比较简单的，在家复制餐厅的味道并不难。就像今天的这道XO酱蒸茄子一样，不难，但味道却出乎意料的鲜美。

By 金字火腿

1、茄子切成长条，拍上生粉入油锅炸制。

2、炸制油温在7成左右，茄子炸至金黄色即可捞出。

3、茄子捞出后放入鸡精和XO酱拌均匀。

4、把茄子一条一条的摆好放在盘子上，上锅蒸制3到4分钟，出锅后撒上葱花。

5、出锅啦！！！

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