来源：嘉兴日报-嘉兴在线

秋季是一年中吃羊肉最美味的季节，也是嘉兴人入冬进补的佳季。今天的阿宝厨房将带着大家看看嘉兴各地的羊肉烧法有啥不同~~

秀洲新塍羊肉

每到冬季，新塍每家每户都会有羊肉这道菜，烹制方法各自不同，而新塍最传统的烹制配方已延续几十年，一直广受上海及嘉兴周围顾客朋友的认可与喜爱。

典故与民俗文化

新塍养羊历史悠久，历来就有食用羊肉的习惯。相传，乾隆六下江南，五次品尝“新塍羊肉”。而且据史料记载，新塍全羊宴作为独特风味的嘉兴美食，曾多次成为皇上南巡至嘉兴必尝的美食。现如今，新塍羊肉成为了新塍特色美食的一道金字招牌。

做法

前期：取山羊肉切成6分寸见方的切块，将羊肉肥瘦搭匀，用稻草扎至3两左右一块的羊肉块。

中期：羊肉沸水下锅，烧开清除血沫，放入配好的香料包及葱姜蒜红枣等，放入一定比例的生抽。老抽、糖、盐等调料。

摆盘：先用大火烧开半小时，后用小火煮至熟而不烂即可

在嘉兴市新塍小地方酒家可以吃到地道的新塍羊肉，新塍的杨阿六蒸缸羊肉面味道也十分不错，口感偏甜阿宝超爱~~

海盐澉浦红烧羊肉

在海盐，农家历来有饲养湖羊的传统习惯。凡逢大喜日子，海盐乡下的喜宴上必有红烧羊肉这道美味大菜。

典故与民俗文化

旧时，海盐澉浦人闯荡上海滩，开出数家饭店，招牌菜正是家乡祖传的红烧羊肉。时至今日，仍然有很多上海人专场驾车一个多小时来海盐澉浦的小弄堂，只为一口记忆中的美味。

做法

准备食材：当地湖羊肉约1300克、红枣10克，黄酒50克，食糖50克，酱油5克，冰糖和大蒜叶适量

前期：将煺毛连皮的羊肉切块，放入大铁锅中，加冷水淹没，柴木烧煮。

中期：旺火清煮，水沸后撇尽浮沫，加入黄酒再撇沫，烧煮一会儿加入酱油、糖、红枣，开盖文火慢煮。

摆盘：肉起锅前加少量冰糖收汁增亮，盛盆时撒些剁碎蒜叶。

据说，海盐县澉浦镇紫金山村商玉客栈能吃到相对正宗的海盐澉浦红色羊肉。阿宝的海盐同事推荐澉浦当地特色羊肉面馆：澉浦金良羊肉店。

海宁农家羊酥方

海宁人吃羊肉，最爱红烧，浓汁鲜肉，冬日里这一道羊酥方最是馋人。

典故与民俗文化

海宁盛产湖羊，农村每户人家都会养上几头羊。从宋元时期，便流行在摆酒席时，慢火炖煮一大锅红烧羊肉，再端上桌，香甜入味，必定一抢而空。到了现代，更是海宁人入冬进补佳品。

食材与做法

羊肉500g、葱10g、姜片10g、老抽25g、黄酒70g、盐10g、味精10g、白糖50g、红枣10颗、秘制酱料15g、桂皮5g、八角5g、干辣椒5g等

前期：姜切片 葱打结

中期：起锅烧油、葱姜煸香，放入秘制酱料炒出香味，倒入辅料，将羊肉放入锅中，中火煮3个小时；转大火收汁，汤汁起膏状即可

摆盘：盛入盆中 红枣点缀

阿宝对海宁吃羊肉的餐馆和面馆不是很熟悉，欢迎海宁的小伙伴来推荐喔~~~

桐乡红烧大羊肉

桐乡位于杭嘉湖平原，河流纵横水草资源丰富，每当中秋来临至来年春季是羊肉最肥美的季节，故当地居民有一句寓意“吃一冬季羊肉，赛过吃一冬人参”，是当地居民招待客人必上的美味佳肴。

典故与民俗文化

据传明嘉靖时，乌镇西栅有湖羊肉铺，起初生意不好。店老板怪两个伙计，还想辞退他们。伙计十分气愤，离店前看见门口有一装着甘蔗梢和萝卜的大框，便将框里东西一股脑倒入羊肉锅。没想到，无心插柳柳成荫，羊肉飘香，伙计不仅被请回了店里，还得到了烧羊肉的窍门，桐乡大羊肉的名头自此响亮。

食材与做法

带皮当年湖羊肉、红枣、萝卜、老姜、蒜肉、干辣椒、啤酒、黄酒、生抽、老抽、冰糖

前期：经过宰杀后的羊让其自然冷却去腹。把去腹后的羊肉按要求斩成大小均匀的块，下锅加满冷水烧开去除浮沫。

中期：在打干净浮沫后，锅里按顺序加入啤酒、料酒、生抽、老抽、冰糖、萝卜、干辣椒、红枣、大蒜肉、老姜，用大火烧开后改用小火慢慢烧煮50分钟至1小时待汤汁浓稠即可。

据说在桐乡钱塘新世纪大酒店可以吃到正宗的桐乡羊肉。阿宝的桐乡同事推荐了桐乡的咬强羊肉面馆，相对来说，桐乡的羊肉感觉像没加糖，但是也很香~~

阿宝还在继续寻觅嘉兴的民间厨王、隐秘小店喔，如果你有做得更好吃的菜、更美味的私家厨房秘笈要分享，一定要打电话给我们喔~~~电话：15957375377（小姜姜）

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