昨天晚上，等到下班之后，有一个厨师同行之间的聚会，地点是在新交警支队对面的靖师傅私房菜。

这个聚会其实早在年前就已经定好，只不过是因为有事耽误了，所以推迟到了年后。

这家私房菜的厨师长和我们既是同行又是朋友，关系不错，他为人豪爽，经常打电话组局在一起聚会。但是去他家的饭店吃饭，机会确实很少，原因无他，他家饭店位置算是比较偏僻，路途遥远。

这一次提前好几天又打电话通知聚会。这家私房菜在倪庄新村这边开了也有几年的时间。据反映生意是非常火爆，尤其过年期间更是一座难求。他家位置其实并不算理想，虽说是靠近十字路口，交通还算便利，但是因为房屋把头，所以显得有些偏僻。

他家是二层楼的规模，一楼面积很小，推开玻璃门，外面的隔层里基本上就是放啤酒饮料的场地，还有一个小四人台。再往里走一楼左手边是吧台，右侧还有一个小雅间儿。顺着楼梯上到二楼，是一间一间大小不等规模的雅间儿。但由于是靠路口转角的位置。所以，雅间儿被隔断出来的面积并不规整，有大有小，站在楼梯口，乍一瞅弯弯折折，有点曲径通幽的感觉。

我们几人直奔厨师长提前留出来的雅菊厅，是在楼道靠里的位置。几个年轻小伙服务生，正在收拾卫生撤餐台，看来刚刚又有就餐的客人离开，生意还真是不错。

陆续与其他的几个早到的同行打招呼，在谈笑中菜品一道一道地被端上了桌。看了看，我们这帮厨师虽说都是在这行里待的时间不短，但是，还真就是有好几道菜并没有猜出来是什么原料制作的，直到后来厨师长来后才弄清楚。

厨师长后进来落座了之后，我们迫不及待地问自己没弄清的几道菜品的原材料。他说是用了一套牛下水，是临时自己设计制作的菜品。包括牛宝，牛鞭。在座的都是大老爷们儿，自然对这些原料比较得意，既开了眼界又对身体有补益，这顿饭算是一桌质量精良的养生餐。

厨师长把酒倒上之后，招呼大家先喝汤。“饭前喝汤，苗条又健康”这是广东人习惯的做法。低头看餐具旁边，每人面前都放着一个炖盅。

揭开一看，汤色如茶，清淡如水，汤面上漂浮着两小段竹笙，羊肚菌和几粒枸杞，还有不知名的连筋带肉的厚肉片儿。未曾喝就已经先闻到香气袭人，勾人胃口。用勺舀上一口，鲜香适口，口感清淡却香气十足，吃上一块儿肉，软糯香滑，不错。还没有喝酒，就被这口清汤给陶醉了。

厨师长说是用牛鞭根部的肉筋炖的汤，材料特殊，我们还真没想到炖汤效果真是出奇的好。

上桌的凉菜中有一道是用牛肉，经过卤制之后，又浇上类似于夫妻肺片的调味料汁，味道不错，吃起来软糯中略带嚼劲儿，还有弹牙的感觉，好吃。

热菜中有一道尖椒炒肥肠。是用一段大肠头和一根苦肠和绿尖椒寸段炒制而成，色泽黄红相间，味道浓郁醇厚，大肠软烂鲜香，尖椒咸鲜微辣，两种味道完美的结合在一起，吃到嘴里唇齿留香。

猪肚丝炒冬笋，搭配了少许的杭椒和小米辣圈儿。猪肚丝烹制的软嫩鲜香结合脆爽弹牙的冬笋，味道香辣鲜美，清香又有回味，是非常不错的一道下酒佐餐菜。

四川腊肉烧萝卜，

采用的是正宗的四川腊肉，切成了。手指粗细的，小指粗细的。条。配上。妻子。规矩齐整的萝卜条。偷着乐。四川腊肉。带着晶亮的。肥肉条。精亮诱人，肥而不腻，香气十足，瘦肉吃起来有弹牙的嚼劲儿。色泽深红，咸香微辣。口味隽永。最好吃的莫过于白萝卜条，烧制火候掌握的刚刚好，里边内心还带有少许的脆感，又吸收了腊肉的香气，吃着萝卜条汁水在口腔里四溢，口感饱满，回味悠长。

水爆肚，

色泽黑白相间的羊肚被切成均匀的细丝，经过水烫后均匀的摆在大盘中端上桌来。配上老北京铜锅涮肉的标准配料芝麻酱，辣椒油，香菜末佐餐。夹起一筷子爆肚丝，来上少许的香菜末，舀上一小勺辣椒油再加上一勺芝麻酱，搅拌一起吃到嘴里软嫩香滑，味道浓郁醇厚，爆肚的焯水的时间掌握的刚刚好，吃到嘴里很舒服，羊肚香，鲜，嫩，滑都占全了。

剁椒蒸中华鲟

今年的七八斤甚至于10来斤的鲜活鲟鱼，是很多人争相购买，走亲访友的首选礼物。

但是如果在家自己烹调，相信不少人都会觉得无从下手。光是它外边儿的那层硬甲就会令很多人感到束手无策。不过桌上的这个剁椒蒸鲟鱼的办法很好，把鲟鱼内脏外甲处理干净后，切成均匀的大薄片铺在盘中，撒上一层剁辣椒和蒜末入到蒸箱中蒸熟。鱼肉鲜嫩肥厚，虽说是河里的养殖鱼，但是通过剁辣椒的加持，吃起来香气十足，鲜美可口。

溜炒牛宝，

把牛宝提前收拾干净，入到卤汤中卤熟晾凉后，切成厚片与洋葱尖椒一起溜炒，咸鲜适口，牛宝爽滑鲜嫩，唇齿留香，唯一美中不足，数量有限，让人感到意犹未尽。

这个饭局是同行之间的聚会，也成了厨艺交流会。既品尝了美味佳肴，又开阔了眼界和思路。简单的介绍了几道菜品，还有其他林林种种的凉菜热菜没有一一的叙述。

一桌子大老爷们儿酒没少喝，菜也是没少吃，但居然还桌上的菜品还剩了不少。

他家的门店位置不算优越，装修环境经过几年的运营更是略显老旧。唯独让人称道的就是制作的菜品，从口味，色泽方方面面都是没得挑。

而且菜品的搭配与原材料的选择方面都很新颖而独特，让人吃上一口就停不下筷子来，吃起来总是有欲罢不能的感觉。

这才是一名成熟厨师的真正表现。把常见与不常见的原材料，通过自己的巧妙构思，利用各种烹调手法，完美地制作出一道道色香味形俱佳的菜肴，带给客人极致的味觉享受。

通过自己的努力获得客人的夸奖与认可，在服务客人的同时，自己也获得了来自于美食的慰藉。

看来往后，他家再组局的时候，即使是路途偏远，也要多去几次。

这世上唯有美食与爱不可辜负！这话说的真对！



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