【冬阴功披萨】

披萨面团：面粉120克，水80克，酵母3克，糖3克，盐2克

馅料：黑虎虾15只，培根2片，玉米、豌豆粒各20克，小红、绿辣椒各2根，新鲜罗勒4-5片，马苏里拉奶酪80克

酱料：亚美泰酸辣汤酱

做法：

1）将所有披萨面团的原料混合，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室温，发酵约40-50分钟。

2）将披萨盘均匀地涂抹上黄油或者植物油。

3）将发酵好的面铺在披萨盘上，用叉子扎上小孔。

4）将泰酸辣汤酱均匀地抹在面饼上，撒上20克奶酪。码入培根、大虾和其他馅料，最后将剩余60克奶酪撒在披萨馅料最上层。

5）用刷子给披萨的边缘刷上蛋液，放入预热好的烤箱，200度烤13分钟，烤到披萨上色即可。

超级啰嗦：

**上次做泰式酸辣鱼虾锅的那个汤料，就是叫“亚美泰酸辣汤酱”那个，还记得不？没用完的话正好做这个披萨吃，特简单但是效果特好，喜欢泰餐和酸辣口味的人，一定会很喜欢哦！

**做披萨的面团一般用高筋面粉，但是如果没有高筋面粉的话用普通面粉代替也可以。

**披萨的面团揉到表面光滑后盖上保鲜膜，放在室温发酵40-50分钟，发好了之后用手在面团中间戳个洞，洞不回缩就是发酵好了。

**披萨里面的馅料不要放得太多，玉米粒、豌豆粒要提前焯水。避免出水过多使饼和馅料分离。

**这个酸辣酱已经有一些咸度，而且黑虎虾本身也有咸味，所以不需要另外调味了。

**新鲜罗勒是这道披萨的点睛之笔，建议不要省略，北京的话在三源里菜市场就可以买到。

**每家的烤箱温度都不太一样，这里给出的温度和时间只是个参考，你可以根据自己家的情况进行调整哦。

【什锦披萨】

原料：面粉160克，酵母1/2茶匙（3克），温水约55克，青红黄椒丝各几根，牛肉粒20粒，萨拉米香肠30片，马苏里拉奶酪丝100克，黄油1小块，意大利面酱6汤匙（90ml），洋葱丝10多根

做法：

1）在面粉中加入酵母，一点点倒入温水和成光滑的面团。盖上一层保鲜膜，放在室温内发酵，约30分钟之后面团膨发变大。

2）高压锅底部，涂抹一层薄薄的黄油。然后，将发面团拿出放在案板上，轻轻用手按平，成面饼形状，然后将面饼放入高压锅，根据高压锅底部的面积，调整面饼的大小，至薄厚均匀，再用叉子在面饼上扎孔。

3）抹一层意大利面酱，撒薄薄一层马苏里拉奶酪丝，再放入青红黄椒丝，牛肉粒，萨拉米香肠，洋葱丝，最后铺一层马苏里拉奶酪丝。

4）盖上高压锅的锅盖，不加压力，直接设定到排气档，用最小火加热，大约6--7分钟左右即可。

超级啰嗦：

**做披萨的面粉，用超市买的普通面粉就可以，不一定用高筋面粉也可以做。最好选择用面粉加发酵粉的方式发面。我个人觉得自发粉的效果没这个好。

**购买发酵粉，请一定选择小包装的，别一次性买太多。发酵粉开袋后尽快用完比较好。我的经验是，开袋3个月以后再用，效果差很多。有很多人发不起面团，都认为是方法问题，其实有时候是发酵粉放置时间太久的缘故。

**高压锅底部涂薄薄一层黄油就可以了，最好不用其他植物油替代，否则披萨做出来少了些香味。

**面坯放入锅中后，一定要用手按压的薄厚均匀，然后用叉子扎孔，这样做出来的披萨才比较平整。

**炒披萨酱很容易，有时间的话可以参考这里：披萨酱的做法，如果没时间的话，直接在超市买的意大利面酱就可以啦。

**用压力快锅做披萨，不用加压，直接设定到排气档就可以。但一定要记得用最小火加热，否则底部很容易糊锅。

**用电压力锅的朋友，如果可以将电力调到最小，并且能设定到排气档，可以试试看，我没用电压力锅实验过，如果谁做成功或失败了，记得告诉我一下。

**披萨做好后，打开盖子，稍微冷却一下，将锅口侧倾着，用铲子轻轻一铲，披萨就很容易取出了。高压锅的锅壁有温度，在取披萨时，也要带手套哦，不要烫到手臂哈。

**我个人觉得，从口感上，高压锅的披萨和烤箱的披萨差别不大，只是高压锅披萨的边缘没有烤箱的颜色金黄，另外就是表层的奶酪没有焦黄色，但味道是一样的。

**牛肉粒，萨拉米香肠在超市都可以买到。如果买不到，选择其他自己喜欢的原料也可以，比如火腿，培根等等，完全可以自己发挥想象力哈。

**做披萨，不管是烤箱版，还是高压锅版，都不建议大家放太多水分含量多的蔬菜，否则容易在面饼和馅料中出现断层。如果用到新鲜的蘑菇，西红柿片等，建议先放入平底锅中，在不加油的情况下，用小火烤一下，这样能去除掉蔬菜中的一些水分。

【夏威夷风情披萨】

脆皮pizza面团：高筋面粉50克，低筋面粉50克，盐1/8茶匙（0.5克），酵母1/2茶匙（3克），温水55克，黄油10克

奶油白酱：黄油20克，低筋面粉10克，牛奶75克，淡奶油75克，芝士粉1汤匙（15克），披萨草1/4茶匙（1克），黑胡椒1/4茶匙（1克），盐1/4茶匙

馅料：菠萝50克，香肠50克，玉米粒20克，马苏里拉芝士150克（刨丝）

面团做法：

1）将高筋面粉，低筋面粉，盐混合放入盆中。把酵母放入碗中，倒入温水（与体温相近）搅匀后静置5分钟，然后倒入面粉中，用筷子搅动，使其慢慢混合。

2）然后用手将松散的面疙瘩揉成一个稍光滑的面团。加入软化的黄油。并将面团和黄油揉至完全融合，面团变得光滑有弹性。

3）在盆上覆盖一层保鲜膜，将面团放在温暖处，发酵约1个小时。面团变大1-1.5倍时，面团就发酵好了。

制作奶油白酱：

4）将黄油放入锅中，用小火融化，然后加入面粉炒匀炒香。

5）倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠。

6）加入芝士粉，pizza草，最后撒入黑胡椒和盐，拌匀后关火，盛出放凉备用。

Pizza做法：

7）将发酵好的面团按扁，用擀面杖擀成一个圆形面片，然后将擀好的面皮铺在pizza盘上，用手整形成边缘略厚的饼皮，并用叉子在饼皮上扎数个孔。

8）在饼皮上均匀的抹一层奶油白酱，薄薄撒上一层马苏里拉芝士，然后将切好的菠萝片（沥干水分），香肠片，玉米粒（沥干水分）依次铺在饼皮上，最后再将剩余的马苏里拉芝士撒在上面。

9）烤箱提前10分钟预热，将pizza放入烤箱中层，以上下火，200度烤约20-25分钟，烤至四周上色，表面金黄出炉即可。

超级啰嗦：

**如果用新鲜菠萝，一定要切成薄片后，用淡盐水充分浸泡2小时以上，在沥干水分使用，否则口感会酸涩。

**这款pizza比较合适使用甜口的香肠。大家可以在超市找一下，一般台式香肠，味道都偏甜，或者玉米肠。

**很多人询问说，为什么自己做的pizza总是馅料部分和面皮部分是分离的。一般情况下，是因为内馅中蔬菜的水分太多了。比如洋葱，西红柿，青椒等放的太多。如果做那些口味的pizza，我建议大家，先把蔬菜放入烤箱中烤5分钟，让水分挥发一些，再拿来铺在面皮上。

**另外，pizza上的馅料太多也是造成分离的原因之一，因此，别因为是咱们自己家做，就可劲儿放东西哈。

【咸火腿脆皮披萨】

原料：面粉200克，45度温水100克，酵母1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克），橄榄油2茶匙（10ml）

调料：意大利肉酱料4汤匙（60ml），马苏里拉奶酪100克，咸火腿6片，小青红椒各3根

做法：

1）将酵母倒入温水中搅拌均匀，5分钟后，将酵母水倒入面粉中揉合成团。加入盐和橄榄油，继续揉成光滑的面团。

2）盖上一层保鲜膜，饧发1小时，至面团蓬发。将发好的面团中的空气揉出去，再盖上保鲜膜，二次饧发半小时。拿出后，揉出面团中的空气。

3）将案板上撒些干面粉。将面团用手压扁，擀成2毫米的薄片。放入烤盘中，刷一层意大利肉酱料。

4）将1/3马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上，再铺上咸火腿片，再撒上剩余的2/3马苏里拉奶酪，最后把切好的青红椒丁撒上。

5）烤箱预热后，用200摄氏度的温度，烘烤15分钟即可。

超级啰嗦：

**脆皮匹萨的面皮，和其它匹萨面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否则糖分会增加面团中酵母的膨胀，让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。

**如果一次做的多，可以盖上保鲜膜后，放入冰箱冷冻保存。吃前，先放在室温中自然解冻，然后再往匹萨上面薄薄的刷一层油，这样烤出来的匹萨和新做的一样好吃，批量制作，节省时间哈。

**意大利肉酱料是个做pizza偷懒的方法，如果买不到，请看一下家庭制作匹萨酱的方法。

**马苏里拉奶酪，不建议用片状奶酪代替，因为不拉丝。马苏里拉奶酪，目前家乐福的进口货架已有小包装出售，或在其它烘焙店购买也可。

【米饭香肠小披萨】

原料：米饭150克，黄油25克，番茄酱50克，洋葱半个，西红柿两个，披萨草5克，马苏里拉芝士30克，香肠片10片，玉米粒10克，豌豆粒10克，胡萝卜粒10克，大蒜5克，盐2克，糖10克，意大利香草3克，黑胡椒3克

做法：

1）将洋葱切碎，蒜切成末，西红柿切成小丁，锅中放入黄油（20克），溶化后加入洋葱碎，煸炒出香味后加入西红柿丁，蒜末，番茄酱，不停翻炒，将酱里的水分越炒越少，加入披萨草、意大利香草、黑胡椒，盐，糖，炒匀即可。

2）在披萨盘上均匀的涂上黄油（5克），将米饭在匹萨盘中按平整。

3）在米饭上均匀的涂上匹萨酱，撒上马苏里拉芝士，将香肠片，豌豆粒，玉米粒，随意的洒在上面。烤箱预热后放入，用190度的温度，烘烤约12分钟后拿出，再撒一层奶酪丝，放回烤箱再烤5分钟即可。

超级啰嗦：

**这款米饭香肠小披萨，是文怡美食生活馆亲子课上孩子们最喜欢的菜品之一，周末有时间的话，父母们陪着孩子一起动手做做吧，非常简单，孩子们都很喜欢这个口味。但要记得，放入烤箱和取出的程序，要由父母来完成，以免孩子被烫到。

**披萨使用的米饭最好是新蒸出来的，这样的披萨吃起来口感更软糯。

**披萨中使用的材料尽量选取不易出水的，如果使用蘑菇一类的材料，需要事前处理一下，可以在烤箱中提前烘烤或者焯一下水即可。

**为了保证营养的全面，可以选取一些平时孩子不太喜欢的食材切碎，放到披萨饼里，这样可以均衡孩子们在成长过程中需要的各种营养。

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