婆婆吃了30年的“剁椒腌茭头”秘方，无任何添加剂，酸辣又开胃，味道实在是太棒了，喜欢的朋友快来试试吧，秘方绝无仅有，口感更是美味

用料

茭头800g

剁辣椒1500g

姜50g

盐55克

糖40g

白酒适量

香油适量

剁椒腌茭头的做法

剁食材之前，忙的腾不出手拍照，从网上找个类似图片示意一下，茭头买回来，洗干净，晾干水分，外层老皮剥掉，把绿尾巴切掉可以炒菜用，只留前面的白头，切碎备用。

剁辣椒是我在淘宝买的潍坊一家有机农场的菜，要大个的像尖椒那么大的，这样的剁椒不会太辣。这个辣椒品种也是昆明大姐告诉我的。剁椒带把洗净，晾干水分，摘去把和籽，剁碎备用。

姜切碎备用，把所有食材碎放大盆里，我就用我家最大的器皿，蒸馒头的大锅。加入盐，糖，戴上一次性手套抓匀。配方里给出的量是我分次加入调料尝过味道确认后的用量，基本靠谱。现在写菜谱是发酵一周后，我尝过成品味道还不错，酸咸度可以，我比较喜欢吃酸，不爱吃的可以多加点糖。

我买的10斤泡菜坛子，装了大半坛。坛子买回来洗干净，晾干。用之前用高度白酒冲洗一下内壁，再把刚才拌好的剁椒茭头舀进去，最后淋入适量高度白酒和香油，扣上坛子盖，周围倒水封口即可。

这是发酵九天后的状态，已经泡出很多汤汁了，因为剁椒水分比较大。昆明大姐告诉我需要把剁椒晒的稍微抽抽些再用，我等不及了，货一到就开始做了。不过这些汤汁味道相当好，酸爽清口也不会特别辣，类似白醋那种酸，但是更有发酵的风味，估计做酸汤鱼很对胃。突然感觉这款风味把我带去了贵州……

今天就用少量剁椒茭头和半碗汤汁做了一道腊肉炒山笋，好吃到飞起。

一开坛子就满屋飘香，发酵的风味

这道菜里添加了剁椒茭头和汤汁，酸爽微辣，风味独特，感觉去了云贵高原。

这是婆婆腌的那坛剁椒茭头，去年九月腌的，拍照时是四月底，快吃见坛底了。汤没那么多，更辣一些，颜色更深一些，估计跟剁椒晒过有关，也跟剁椒品种有关。所以，时间空间一变，不可能做出风味一模一样的剁椒茭头来，正所谓“橘生淮北则为枳”

小贴士：

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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