海南岛以其秀美的海岛风光，独特的人文和众多的美食，成为国人重要的旅行目的地。来到海南除了吃这里肥美的海鲜外，品尝一下海南四大名菜也是必不可少的，这其中以四大名菜之首的文昌鸡最为出名。海南文昌鸡因产自文昌市而得名，其体型方圆，皮薄肉紧，肉质鲜嫩，营养丰富，具有色、香、味、营养俱佳等特点，让人百吃不厌。此行我来到海南文昌市，一品这传说中的文昌鸡，让我意外的是这文昌鸡的做法太讲究了。

2020年10月拍摄于海南文昌。

文昌市，位于海南岛的东北部。早在西汉时就建县，取名：紫贝。到了唐朝贞观年间才改名文昌县，已有2000多年的历史。文昌鸡因文昌市而得名，在当地养殖也有四百多年的历史。在世界任何地方，一样美食能代表当地特色，是经过无数人验证后的结果，文昌鸡之所以出名，必有其独特之处。

据当地人介绍，整个海南岛文昌鸡最为正宗的，只有这文昌市潭牛镇农家养的鸡，从种群的纯正，到喂养方法，以及烹饪的手法都是最为地道，也是味道最好的地方。我们的车子从文昌市出发，大约20分钟不到的车程，来到了这个绿树丛中的小村子：大庙村。

在当地人的带领下，我来到了村后的椰树林中。只看到成群的鸡正在林中觅食嬉戏，这些就是传说中的文昌鸡。这些鸡个头中等，羽毛鲜亮，看上去一副英姿飒爽的样子，只只都很精神。

或许是怕鸡跑走，整个椰树林用网围着，不过它们的活动空间是足够大了。在地上有许多的老椰子壳，这些鸡正在争着抢食这些椰子壳中的食物，看来这文昌鸡还真是吃椰子肉长大的。当然，这成片的椰子也是这里最为丰富的食物。

参观完养鸡场，也了解了文昌鸡，接下来的重头戏就是品尝文昌鸡了。这几年大庙村搞起了农家乐，在村内的竹里中建了几间玻璃餐厅，环境幽静且相当的有诗意，在这样的环境中吃饭，胃口都会提升。

到了饭点，终于上菜了，这第一道菜就是文昌鸡。要说这文昌鸡最好的吃法就是白切，这白切文昌鸡，色泽偏黄白色，皮很薄且基本没有皮下脂肪，这应该和放养有一定关系，整盘鸡看着是相当的诱人。吃白切文昌鸡的调料也有些特别，有蒜末、青红椒、酱油、醋以及最为关键的金桔柠檬等，大家可根据自己口味调制。

然而这看着非常诱人的白切鸡肉，一口下去却相当的筋道，比较费牙口，不能大口吃，只能一点点的咬，不过这鸡肉味道是极其的鲜美。了解后才知道，原来正宗传统烹饪文昌鸡不是用煮的，而是用热水一遍一遍地烫熟的，这样做出来的鸡肉紧实，且不流失鸡肉的鲜味，另外鸡骨头内还带着一点点的血丝。完整的一盘白切文昌鸡，除了鸡肉，还必须包括鸡肉、鸡内脏等。

据说只有这样烹饪文昌鸡，才能吃出鸡肉最为鲜美的味道。然而很多海南网友看到这样的煮法后，纷纷表示第一次听说。据当地做席菜的厨师介绍：“烫熟才是正宗的文昌白切鸡做法，只是工序过于繁琐，现在为节省时间，就直接放水里煮了。”听上去好像挺有道理，不知你怎么看呢？

这汤鸡肉的热水最后成了鸡汤，这可是好东西不能浪费了。当地传统吃法是把这鸡汤用冬瓜和蛤蜊煮成一锅汤，名为“一品鲜”。这汤的味道确实非常的鲜美，最最关键没有一点的腥味，或许这与文昌鸡鸡肉的品质有关。品尝完文昌鸡后，给我的感受是：鸡肉紧实，比较费牙，味道绝对是鲜美，总体来说对得起海南第一名菜这个名头。

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