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香卤鸡爪
做法:准备鸡爪子,剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用;起锅,加入适量冷水,冷水放入鸡爪焯水,加入葱姜,适量的料酒去腥;水开后撇去浮沫,煮1-2分钟;准备卤料:葱姜蒜适量,桂皮一小段,香叶3-5片,八角、草果、砂仁各两颗,白寇3颗,山奈3片,花椒一小撮;葱姜蒜以外的卤料放入小袋中;起锅,加入足量的水,放入鸡爪和卤料;加入适量的老抽和生抽,大火煮开;加盖小火卤煮2个小时以上,大火收汁。
花生焖鸡爪
做法:花生提前一小时在清水中泡软,泡好的花生放入高压锅,煮至冒气转小火压8分钟;准备辅料:姜一块、香叶4片、八角2个、桂皮1片、豆瓣酱1勺;鸡爪8只切除指甲,斩成三段;将鸡爪放入锅中焯一下水,焯过水的鸡爪冲去浮沫,沥干水份备用;豆瓣酱一勺入锅小火炒香出红油,加入适量清水,生抽、老抽;放入鸡爪、花生和准备好的辅料,煮沸后上盖转小火焖12分钟;最后挑出辅料,大火收汁调入少许盐和鸡精。
百香果柠檬鸡爪
做法:将鸡爪剪切好备用;锅里加水煮开,下适量细盐,将鸡爪洗好之后下锅煮三到五分钟;将百香果取果肉,然后将柠檬用细盐搓洗备用;煮好的鸡爪重复过三次冰开水;然后配入柠檬,百香,辣椒,芥末,白糖,细盐,鸡清;将调好味的鸡爪入保鲜袋里,一边腌制入味一边搓袋至鸡爪均匀挂味,腌制的时间至少要一个晚上;腌制好的鸡爪超有味哦。
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