做烧腊的新手小白，很多人不知道烧鹅的烫皮要领，因此做的烧鹅质量不是很理想，这个可以理解的。因为烧鹅的烫皮关系着最终做出来的烧鹅效果呢，如果这一个步骤没有做好，你的烧鹅可能并不那么脆皮，也不是那么上色好看，这些都是因为烧鹅的烫皮影响着它的上皮水程度，从而影响着鹅皮的上色和脆皮。

想要做好广式烧鹅，每一个步骤都不能忽视，尤其是像烧鹅烫皮这个十分关键的操作，你做得不对就会引起烧鹅皮出油，烂皮，都是制作不良品的造成原因之一。由此可见，做烧腊的新手小白们，一定得将烧鹅的烫皮要领掌握好来。

下面我们就来看看烧鹅的烫皮要领吧：

烧鹅烫皮阶段就是在光鹅充气之后，用100度的沸水浸浴光鹅表皮，使得表皮的蛋白质凝固，达到烧制后脆皮的效果，要先烫刀口开品处（头部），再烫鸭身，让鸭皮紧缩，防止跑气。

烫皮的水温，就是刚刚要烧开的100度样子，这个水温是合适的。一般在制作中，会有大量的光鹅在做，不停的操作，就会使到锅内的水温也不会过高，这个水温会是刚刚好的，不会过高。

烧鹅烫皮时间不能过长，一般为3秒钟左右，动作要快！冷缩热胀的原理，鹅身放进热水中浸烫，鹅身毛孔就会受热而张开。如果你仔细看的话，可以看到鹅身的颜色，会由微黄色转成微白色，如果烫皮时间过久，皮会变熟了！

烧鹅烫皮后马上过一遍冷水，经过一热一冷，热使之毛孔扩大，冷使之毛孔收缩，并迅速收紧！这个过程，可以使得光鹅身上不再出油，突然的冷却让光鹅锁住油脂，鹅身不容易漏气，一直保持充气时胀胀的状态，鹅表皮平滑，更容易上皮水，烧制时上色更均匀！

只要把以上这几个步骤做好，烧鹅的烫皮过程就把握得很好，做出合格的烧鹅就不成问题了。

*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关“烧鹅的烫皮要领”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！

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