大家好，我是客家小辣妈，很高兴和大家又见面了，这一期给大家介绍的是我们客家特色的一种粄，美名曰：粗叶粄，也叫苎叶粄。

“粗叶”是客家方言，学名为苎麻，是多年生草本植物。在乡间的山坡，路旁都能看到他们的身影。客家人喜欢把苎叶采摘下来和糯米粉一起做成粄子，为苎叶粄。用苎叶做成的粄子，用料讲究，口感丰富，软而不腻。而油炸后的苎叶粄金黄酥脆，清香甘润，又是别有一种风味。这老少皆宜的天然食品有耐饥渴，清热解毒，强身健骨等功效，是客家人特别喜欢的一道小吃。

苎叶一年四季都可采摘，而以春夏季为最佳，采摘时，需在太阳刚出来没经过暴晒之前采摘新长的嫩叶。而如今，眼前这一片片的苎叶，毛绒绒的鲜嫩欲滴，正是采摘最好的时候。粗叶粄，顾名思义是用粗叶做为原料，捣出汁，和着糯米，包着菜馅清蒸而成。

做客家粗叶粄（苎叶粄）需要用到以下的原料：苎叶（皮）、 糯米粉（皮）、 水（皮）、 馅 红葱头 切碎、香菇 切丁、粉丝 泡软剪小段、五花肉 切丁、冬笋 切碎、干萝卜丝 泡水、包菜 切碎、四季豆 切丁。

客家粗叶粄（苎叶粄）的做法步骤

步骤 1

苎叶，一般长田里，任其生长，需要的时候采摘回来。

步骤 2

苎叶，先择叶，去掉梗

步骤 3

下锅煮苎叶，时间充裕的话煮完再泡水一晚上，说是不泡水的苎叶吃了易上火

步骤 4

煮煮煮，然后捞出苎叶，晾凉、挤水、捣烂

步骤 5

加糯米粉、水揉成团。越看越像抹茶

步骤 6

揉好的面团分几份，压扁，上锅蒸熟

步骤 7

蒸好的面团取出趁热再加糯米粉，很烫，要用木勺之类的辅助搅拌，再揉

步骤 8

揉好的面团可以分小份，像擀饺子皮一样擀粄皮，但是皮要厚些。面团擦点油可以防粘。

步骤 9

各种馅料切好备齐

步骤 10

锅里倒入油，加五花肉煸炒出油，依次加红葱头、香菇丁、冬笋、四季豆、包菜、粉丝等

步骤 11

柴火灶，炒炒炒，把菜馅炒熟。

步骤 12

炒好的馅，拿一大盆，底部扣个碗，馅料倒入盆备用

步骤 13

手涂油，开始包苎叶粄，拇指和食指配合压出漂亮的纹路

步骤 14

包了一大盆，准备上锅蒸

步骤 15

蒸熟的苎叶粄颜色更深了

清蒸的粗叶粄

油炸的粗叶粄

客家粗叶粄（苎叶粄）的小贴士

1、苎叶、糯米粉、水没有什么准确比例，就是太湿了，来点粉；太干了再加点水这种

2、馅料随意，当然越多越好吃。朋友吃到粉丝居然问我，是鱼翅吗？怎么这么好吃！

3、甜的苎叶粄就是面团加糖揉，然后压成饼蒸熟。

好了，今天的客家传统美食粗叶粄就到此介绍完毕，有喜欢的朋友可以试着做一下，感兴趣的话可以留言评论里交流心得，谢谢大家的支持！

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