冰滴咖啡和我们平时喝的冰咖啡最大的不同，在于它是用冷水来萃取的，而且长时间的温柔滴滤，使咖啡的风味可以较完整地保留在咖啡液中，冰凉的口感也更适合夏天。如果你拒绝高糖、讲究口感余韵、乐于探索尝新，不用怀疑你大概已经和冰滴咖啡确认过眼神了。

冰滴咖啡是什么？

冰滴咖啡 water-drip coffee，也被称为Dutch coffee（荷兰咖啡）。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间，种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡，为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆，他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。

一个有趣的现象是，你在荷兰几乎找不着这种咖啡，它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本，冰滴咖啡已有几百年的历史，所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，可以看见许多的酷炫的冰滴设备，和高颜值的罐装冰滴咖啡。最近几个夏天国内的精品咖啡馆也开始有冰滴售卖了，下次去的时候，记得像我们一样找咖啡师聊天问问看。

冰镇、冷萃、冰滴的区别

虽然同样拿到的是一杯冰凉的咖啡饮品，但冰镇、冷萃、冰滴咖啡的口感和制作过程都相差很大，冷萃的萃取方式属于浸泡式，冰滴则是渗滤式，而冰镇咖啡就只是给热咖啡降了一下温度，在味道上是远不如冷泡和冰滴的。

• 热萃法

冰镇咖啡ice coffee 指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡，制作耗时约需2~3分钟。

• 冷萃法

冷萃咖啡Cold Brew 指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大约需要8 -12小时。也被称为冰酿咖啡。

• 冰滴咖啡

冰滴咖啡water-drip coffee 顾名思义，指用冰融化之后的水，一滴一滴落在咖啡粉平面，然后进行咖啡液的萃取。这种萃取方式主张低温、慢萃，整个萃取过程根据粉量和设备的大小，大概需要耗时5-16小时左右。

冰滴咖啡的萃取

因为冰滴咖啡的制作方式比较特别，并非是把咖啡粉放在一个普通的容器里，浸泡在水中萃取，我们会需要一个特殊的冰滴壶或者一个特殊的组合装置，来制作冰滴咖啡。

冰滴器具，通常需要四个部分：

Part 1 能盛裝水/冰块，并可以调节流速的容器

Part 2 装咖啡粉的容器

Part 3 盛接滴下来的咖啡液的容器

Part 4 过滤器/滤纸

组装起来长这样：

• 基本原理

冰滴咖啡的制作，关键在于“冷”和“慢”。位于器材顶端容器中的冰水，经阀门控制，一滴一滴地浸润咖啡粉，咖啡液经过一次过滤，逐渐被收集在底部的壶中，整个萃取过程约需要半天时间。

• 萃取秘诀

水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：10~12，可随个人喜好而定。

研磨：推荐将咖啡粉研磨得细一些，可以增加咖啡粉与水的接触面积。

水速：以3秒2滴（每分钟40滴）左右的慢速滴滤为佳。

冰滴咖啡吸引人的原因是它不同于其他冰咖啡和冷萃咖啡的口感。冰滴咖啡的口感更饱满，醇厚度高。冰滴咖啡的制作方式比较着重于还原豆子本来的特点，所以不论是深烘焙还是浅烘焙的豆子，都可以用这个方法来制作 。

如何在家自制冰滴咖啡？

上图这种酷炫高冷的冰滴设备想必不是人人都愿意花费一大笔钱来置办，日常家用选择容量400ml左右的冰滴壶就可以了，Hario、My Dutch、Bruer以及Hero都能买到。操作简单方便，调节好流速之后只要舒舒服服地坐着等，就有好喝的冰滴咖啡。甚至比冷泡咖啡还简单，也无需过滤，夏天朋友聚会，倒出来就能和大家一起分享啦！

具体操作步骤结合着我们的视频来看哦：

STEP 1 . 取30克咖啡豆磨粉，推荐将咖啡粉研磨得比手冲磨度稍细一些，可以增加咖啡粉与水的接触面积。

STEP 2 . 浸湿滤纸，铺在粉槽的底部，然后将咖啡粉装入粉槽，将粉面拍平，然后在上层再铺一张滤纸。滤纸能让水均勻地渗透咖啡粉，避免只有水滴到的区域的咖啡粉被萃取。过滤后喝起来会比较顺滑，更容易入口。

STEP 3 . 组装冰滴咖啡器。然后加入冰块和冷水，注意冰水混合物的重量与咖啡粉的比例是10：1。

STEP 4 . 调节流速，以3秒2滴左右的慢速滴滤为佳。

STEP 5 . 静静等待大约6到7个小时，冰滴咖啡就萃取完成了。你可以在萃取完就直接加冰饮用 ，也可以在冰箱里不停地发酵，放一天或者两天，它的风味都会有一些细微的变化。

冷萃法的咖啡，果酸以及苦度都会更加柔和。香气上水果以及花香较少、焦糖、堅果类的风味突出。咖啡浓度高，非常适合喜欢加牛奶的小伙伴，也可以拿來制作成各种创意饮料。

冰滴器具大赏

Dutch Lab制造，拥有ART DECO风格建筑外观的 “Gothicism”冰滴咖啡壶，令人眼花缭乱的细节，超越了日常对咖啡制作的想象。

同样是dutch lab制造的 steampunk冰滴壶

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