今天我用魔芋来做一道特色美食，相信很多朋友都吃过魔芋，但魔芋的能量低听说可以减肥，我喜欢吃魔芋，因为它的口感滑嫩，在城市一般都很难吃道正宗的魔芋，大部分都是用魔芋粉做的。魔芋的吃法也有很多种，但是在自己家其实也可以做，很多人都不知道怎么做，接下来我分享魔芋的做法吧。

【麻辣魔芋干】

【食材】生魔芋2个，食用碱，姜，八角，花椒，香叶，干辣椒，小葱段，盐，生抽，老抽，麻辣鲜

【步骤】

1、先首刷去魔芋表面皮，一定要带皮手套，不然手会很痒。再切成小块，中间芽不要切，留着放土里，可以再次生长。

2、把魔芋块放进料理机里面，加入清水打成泥，在农村老家的话，可以用手工磨的，会比较费力。再倒进锅里面。比例是魔芋800克，清水1900毫升。搅拌均匀；

3、无明显颗粒开小火慢熬至膨化，在准备食用碱15克，加开水化开。倒进膨化的魔芋里面，快速搅拌均匀，接着用锅铲抹平，关火，盖上盖子焖15分钟定型。定型后在里面加入清水，用锅铲延边脱锅，用刀切成小块，这样一款手工魔芋豆腐就做好啦。

4、不知道北方有没有，南方应该是很常见的。买不到魔芋的朋友可以在网上买魔芋粉，会更加的简单。定型后的魔芋豆腐一定要煮三遍以上。每煮一遍，都过一次冷水。

5、现在我们用它来做一个更好吃的，也是比较火爆的一款小吃，煮好的魔芋切成小块，越薄越好。再次放入锅中煮掉到八分钟，去除碱味的同时也是更加熟化，煮好后捞出来过冷水。一定要切得薄哦，做出来就会很好吃的，再次清洗干净，沥干水分。

装入到保鲜袋里面，扎紧放冰箱冷冻两天，冷冻好的魔芋块放入温水中解冻，可以看到魔域里面的水分都已经出来啦。这个就是市面上的魔芋干，再次清洗干净，挤干水分，放入蒸炉里面。

用大火蒸15分钟，起锅热油，加姜，八角，花椒，香叶，干辣椒，还有葱段，小火炸出香味后捞出。

加入小半碗的姜丝，辣椒粉立马转小火，搅拌均匀，加入蒸好的魔芋干。翻炒均匀，加入盐，生抽，老抽，还有麻辣鲜，再次翻炒均匀入味。

我们的麻辣魔芋干小零食就做好了，吃起来口感劲道Q弹，有嚼劲，出锅后稍微放冷即可。

――稻香说――

个人感觉手工做出来的魔芋豆腐会比买的更加劲道，没有那么多水分，放冷后装进食品袋里面，这一次我做的比较多，家里有封口机器，可以直接密封就可以啦，喜欢魔芋干就收藏起来试一下吧！

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