苏式面是江苏省苏州的一种传统特色小吃，属于苏式面系，是江苏省苏州地区汉族特色小吃。因其制作方法简单，味道鲜美，深受人们喜爱，具有苏州特色。苏式面条属五类面食之一。面筋道，汤色清绿，卤汁鲜香，味浓醇厚，营养丰富。作为中国四大面食之一，苏式面曾多次获得中华美食协会举办的“中国十大面条”之首称号以及江苏省旅游产品品牌大赛金奖。苏式面以苏州地区著名面馆为原料，以无锡特产小面为主原料，面条筋道爽滑，汤色清亮，滋味鲜香，营养丰富，是一种大众化营养面食。面条是一种用谷物或豆类面粉和水混合成面团，然后压或擀成薄片再切或压成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。由于其颗粒细小，易于煮熟，易于消化，易于加工。

一、所需工具

1)面：高筋面粉250克，中筋面粉500克，清水适量。2)碱：适量（或生碱),少许水和成软硬适中的面团。（或用手和成面团，再发酵半小时至一小时左右即可。发酵好的面团不要揉，放一边自然醒半小时，醒好以后，再揉半小时至一小时，然后搓成条，再切成长条。反复搓，直到搓到两头光滑为止。再切成细条。再次搓至长条状，然后分成若干个小剂子，用手把每个小剂子搓成圆形，再用手擀成细丝。分成若干小剂子。每一小剂子里加入少量的清水，揉成光滑面团，盖上盖子醒十分钟，让面团充分吸收水分后再进行下一步制面。做完面再揉，直到完全成团为止。

二、制作过程

将肉馅和盐放入一个容器中，搅拌均匀后静置十分钟，待肉馅凝固后再切成小块。将切好的蔬菜放入碗中，加入切好的面条，并加入酱油、精盐、白糖和味精搅拌均匀，最后加入水淀粉。锅中烧热油，油热后将蒜末和葱花放入锅里炒香，再加入适量肉汤，加入切好的葱花、八角、桂皮和香叶，调入味精，烧开后加入适量盐调味出锅。放入面条搅拌均匀即可出锅，淋上酱油即可。苏式面有面条、虾仁、肉馅、香菇、笋和西红柿，其中最有名的当数无锡小面。苏州小面具有清、鲜、醇、酸等特点，吃起来爽滑爽口，是苏州人民待客的最佳菜肴。它不仅代表着苏州的特色风味，也代表了当地人民的生活水平、风俗习惯等人文地理风貌，是苏州民俗文化的体现之一。

三、注意事项

面做好后，不要急着下锅，在水开后的5-6分钟内将面捞出，使之降温。这是一个很重要的步骤，因为当煮至面条时，可能会产生大量的气体，从而会让水变得浑浊，所以煮面时要不断地搅动，这样才能保证面条吸足水分。煮面时，水不宜太多，以免面条粘连。在煮面的过程中要不断地用筷子挑开，不要断，如果面条变得很硬或者煮到断头了，就说明煮好了，捞出过凉水，这样容易使面条失去劲道。然后过凉水，这样就可以吃了。煮面条的时间不宜过长，煮好后要用凉水反复冲洗五次左右，才能保持好的口感。煮面条时，一定要用大火、小火，否则面条会变硬，而且煮制时间越长，口感就越差。

四、应用

苏式面条筋道爽滑，味道鲜美而著称。面条本身营养丰富，特别是蛋白质含量高，含有人体必需的八种氨基酸，如缬氨酸、苏氨酸等。此外，面条中还含有丰富的钙、磷等矿物质和维生素，对人体有很大的好处。因此，面条很受人们的欢迎，尤其是中老年人。苏式面条是最早在江南地区食用的中国传统美食之一，属于苏式面系。苏州面因“苏式面”得名，它以江苏无锡著名面条厂生产的面条最为有名，其中苏州地区具有代表性的苏式面。苏式面品种繁多。苏式面条有不同的名称，如油面、油汤面、浇头、卤面等，其中最有名的是苏州的五芳斋等。这些面的名称不同，但都是各自的代表特色。如苏州的清汤面是苏州特色传统风味小吃之一；无锡的卤面是无锡传统风味面食之一，以苏州“澄泥塘”为代表；苏州面吃法多样、口味清淡、营养丰富、种类繁多；常被作为宴席主食；作为苏州传统名小吃，更是在全国具有广泛的影响力。苏州也有许多特色小吃，如臭豆腐、年糕、汤包等。其中臭豆腐汤在苏州可以说是无人不晓。据《苏州府志》记载：“清咸丰年间，苏州有面铺四五十家，至清末民初达到顶峰。”苏州有“面面之乡”之称。

五、特色吃法

苏式面有鲜、香、咸、甜四种口味，最能代表苏州的风味。在吃的时候，你可以把小面或汤面直接放到沸水里，就可以吃了。这种吃法的优点是操作简单，速度快，不需要什么厨师技术，在家里就能制作。吃时可以根据自己食用所需来调整，既可当主食，也可当副食。在吃面的时候，可以加点虾仁、香菇等配料，做成清汤面，味道鲜美。也可以直接加虾仁、鸡蛋、青菜等。再加点油辣子。口味不同，都很美味呢！一般人很难接受，但也有一些人接受。苏式美味的小面一般是在春节前后上市，也就是在农历三月三前后，人们都会买上一碗热腾腾的面来吃了，觉得还是非常好吃的。在很多地方都有，但在苏州，吃面的时候最好再配上一杯桂花绿茶，会更加美好。苏式小面分为清汤面和苏式面两种选择。清汤面：即用汤煮面；白汤面；牛肉面。

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