（央视财经《回家吃饭》）冬季寒冷，正是吃肉御寒的时节，想给孩子吃肉质零食，又怕外面买的不健康。有没有那种在家就能制作，既解馋又健康的肉类零食呢？

今天来到咱们厨房的美食达人王芳和大厨童伟就能帮我们解决这个难题！

热爱美食的宝妈王芳，自从有了孩子以后，从主食到辅食，甚至零食都是在家自己制作，是孩子们的“超人”妈妈！

达人王芳教大家自制健康肉脯，方便易做，既能长期保存，又能随吃随拿，老少皆宜！

三招做出健康肉脯

各种口味任您选

猪肉脯“翻车”点

① 口感干涩

② 没有嚼劲

三个小窍门巧应对

① 选择瘦肉，如果带有筋膜，需要剔除干净

② 用案板把肉泥压平

③ 在猪肉脯表面刷上蜂蜜水

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将里脊肉剔除筋膜，切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥。

达人提示：制作猪肉脯时选择里脊肉或者后腿肉为佳。

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肉泥调味：1斤肉泥中加入5克蚝油，倒入红烧酱油、头道生抽各1小勺，再加2勺料酒，适量白糖、盐、黑胡椒粉、鸡粉、红曲粉，朝一个方向搅拌肉泥使其上劲，可以让猪肉脯口感更筋道。

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将肉泥放在铺有油纸的烤盘上，盖上保鲜膜；用手将肉泥压扁，再用擀面杖反复擀压肉泥，擀成薄厚适中的肉片，最后用案板压一压，能让肉泥更均匀。

小贴士

猪肉脯厚度在2毫米-3毫米为宜，薄厚均匀的肉泥，在烤制时受热更均匀，烤出的猪肉脯口感才能韧劲十足。

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放入预热180℃的烤箱中，先烤10分钟取出，将蜂蜜水刷在猪肉脯上，撒上白芝麻，再放入烤箱180℃烤10分钟，取出放凉，切成小片即可。

小贴士

蜂蜜与水的比例是1:1，刷上蜂蜜水后可以让猪肉脯颜色更光亮，也可以防止成品口感干涩。

因为是给孩子做的小零食，所以从选材到配料，包括用量配比都非常讲究。做好的猪肉铺用小袋子单独装好，常温或者冰箱冷藏，可保存一周。

达人这道自制猪肉脯，咸鲜香甜，肉质紧实有嚼劲，好吃得根本停不下来！

融合菜大厨童伟是个奶爸，经常给孩子做富含蛋白质的开胃小零食。前段时间看到咱们节目里做了果丹皮，突然迸发灵感，将果丹皮与给儿子做的小酥肉搭配，创意做法，带来神奇味道！

铁盒子里的美食记忆

可以吃一个月的江南小酥肉

童大厨是宁波人，小时候逢年过节，家里会制作小酥肉，放在铁桶里保存，能保存一个月左右。不同于四川小酥肉，江南小酥肉口感更酥脆，炸制时间较长且不用裹糊。

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将五花肉斜刀切成细条状，这样腌制更加入味。

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肉条放入碗中，加2勺料酒、五香粉、头道生抽、红烧酱油、白糖，腌制10分钟。

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锅中倒入葵花仁油，油温升至五成热，下入腌制好的肉条，小火慢炸。

温馨提示：肉条炸制过程中小心烫伤。炸制酥肉时，油温一定要控制在五成热，这样不易炸焦，油脂更容易逼出来。

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将炸好的酥肉放在厨房用纸上吸油。

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将果丹皮铺开，把炸好的酥肉放在果丹皮内卷起来，切成段即可，也可以在酥肉果丹皮上撒一点白糖。

​第一次吃这种做法的酥肉，没想到咸鲜味道竟可以如此巧妙与糖融合，口感干爽酥脆。 用果丹皮卷着酥肉一起吃，外皮酸酸甜甜非常开胃，酥肉吃着一点儿也不油腻！这样的零食小朋友一定特别喜欢！

今天《回家吃饭》教大家做的这两款肉类小零食，补充能量又解馋！赶快学起来吧，还能在家露一手！

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（编辑 于丁）

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