过年到了，大家都忙着购买年货，网上的商场里的，各种年货应有尽有，人们非常轻松的就能买到自己喜欢的年货。

而在那个"自己动手，丰衣足食"的年代，过年的年货，都要衣靠自己来做，潮汕的家庭，都会做些酥饺和排骨酥、虾酥、芋酥、番薯酥等各种油炸小吃来丰富年味。那时候的潮汕家庭，厨房都以燃煤为主，都是用煤炉来油炸这些小吃的。

潮汕人的过年有走亲访友的习俗，除了大桔和朥饼，蛋卷和酥饺也是送礼的佳品，于是酥饺的家庭做法便非常传统，在没有添加剂的年代，潮汕人依靠长期积累的经验，把酥饺的饺皮做出"冇"且酥来，确实比当今的做法麻烦很多，现在就来聊一聊潮汕酥饺的传统做法。

首先，用来油炸的最佳的食油是菜籽油，这一点很重要。酥饺的传统做法分为做皮和做馅，其做法如下：

做馅料：花生，瓜糖，黑芝麻。

1）花生炒香，去膜，用料理机捣碎。

2）瓜糖用料理机捣碎。

3）黑芝麻炒熟，用料理机捣碎。

4）将捣碎好的花生、瓜糖、黑芝麻混合起来。这样馅料就做好了。

做饺皮：面粉一斤，鸡蛋四个，菜籽油半碗。

1）鸡蛋打蛋液，倒入半斤面粉中，搓揉成团。

2）将半碗油倒入半斤面粉中，搓揉成团。

3）将蛋液面团和油面团各分两半，交叉叠起，然后慢慢加水搓揉，至面团搓揉有粘度。

4）将面团放案板上，用幹面杖滚薄，再用水杯口压开成大小一致的饺皮。

5）将馅料放入饺皮中，用手将饺皮压边卷边做成形。

6）菜籽油（约二斤）下锅，大火烧开，调小火，将做好的饺子放入锅中油炸，炸至金黄色捞起。

以上是潮汕酥饺的传统家庭做法，虽然做饺皮比较麻烦，但这样做出来的酥饺，皮非常酥"冇"，是一种记忆美食。

各地做酥饺的方法有所不同，用料也不一样，饺皮有用糯米粉或番薯粉等做的，馅料也有用白芝麻加白糖面粉等做的。现在做酥饺很方便，有机械的有家用模具的，传统的做法越来越远离，加上现在有更多更好的年货食品可以选择，酥饺也就少有人做了，就是想吃也随便买得到。

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