芹菜，属伞形科植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、以及维生素B1、B2、C、P、烟酸、尼克酸、甘露醇、粗纤维、挥发油等成分。

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【功能】：芹菜具有平肝清热、祛风利湿、健胃、净血调经、降血压等功效。还有镇静、抗痉挛的作用。粗纤维可促进胃肠蠕动，缓解便秘。芹菜含铁较多，为贫血患者佳蔬。

【鉴别】：芹菜为一年生蔬菜，茎伸向四方，叶呈锯齿形，是三枚小叶的复叶，在茎的顶端有一小块状花蕊。

芹菜的食用方法：

１ ． 油 炸 芹 菜 ： 芹 菜 的 花 、 叶 、 茎 都 可 搀 在 面 糊 中 炸 食 。

２ ． 炒 芹 菜 ： 可 与 猪 肉 、 墨 鱼 丝 、 虾 段 炒 食 。

３ ． 芹 菜 炸 鸡 蛋 ： 将 芹 菜 叶 、 茎 用 开 水 焯 一 下 ， 切 碎 ， 搀 入 鸡 蛋 液 煎 成 鸡 蛋 饼 食 用 。

４ ． 凉 拌 芹 菜 ： 将 芹 菜 洗 净 ， 用 开 水 焯 一 下 切 成 小 段 与 芝 麻 或 核 桃 仁 调 拌 食 用。

芹 菜 炒 面

【原料】 ： 挂 面 ３ ０ 克 ， 芹 菜 １ ５ ０ 克 ， 紫 菜 １ 张 。

【调料】 ： 汤 料 ２ 杯 ， 料 酒 １/２ 杯 ， 酱 油 ２ 大 勺 ， 姜 汁 １ 大 勺 。

【做法】 ： １ ． 挂 面 煮 熟 ， 用 凉 水 冷 却 待 用 。 ２ ． 芹 菜 放 盐 开 水 中 焯 一 下 ， 冷 却 沥 水 后 切 成 小 段 。 ３ ． 将 面 条 盛 于 碗 内 ， 撒 上 芹 菜 、 汤 料 、 料 酒 、 酱 油 、 姜 汁 搅 拌 均 匀 ， 撒 上 紫 菜 末 即 可 。

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芹 菜 色 拉

【原料】 ： 芹 菜 嫩 叶 ２ ０ ０ 克 ， 苹 果 １ 个 ， 核 桃 仁 ３ ０ 克 。

【调料】 ： 色 拉 油 ５ 大 勺 ， 醋 １ 大 勺 。

【做法】 ： １ ． 将 芹 菜 嫩 叶 洗 净 沥 干 水 分 。 ２ ． 苹 果 切 成 片 ， 用 盐 水 浸 泡 捞 出 沥 干 水 分 。 ３ ． 核 桃 仁 切 成 薄 片 。 ４ ． 将 色 拉 油 、 料 酒 、 醋 调 成 浇 汁 。 ５ ． 将 芹 菜 、 苹 果 、 核 桃 仁 装 盘 ， 浇 上 浇 汁 即 可 。

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芹 菜 拌 豆 腐

【原料】 ： 芹 菜 １ ６ ０ 克 ， 豆 腐 １ 块 ， 裙 带 菜 １ ０ 克 。

【调料】 ： 姜 末 １ 大 勺 ， 酱 油 １ 大 勺 ， 香 油 １ 小 勺 ， 糖 ２ 小 勺 ， 醋 １/２ 小 勺 ， 红 辣 椒 １/２ 个 。

【做法】 ： １ ． 豆 腐 切 丁 、 芹 菜 切 段 ， 放 入 盐 开 水 中 焯 一 下 ， 捞 出 后 冷 却 ， 沥 干 水 分 入 盘 。 ２ ． 裙 带 菜 用 热 水 泡 开 ， 切 成 丁 。 ３ ． 姜 、 辣 椒 切 碎 。 ４ ． 取 小 碗 １ 只 ， 将 酱 油 、 醋 、 糖 、 香 油 调 成 汁 倒 入 盘 中 ， 与 豆 腐 、 芹 菜 、 群 带 菜 、 姜 、 辣 椒 末 搅 拌 均 匀 即 可 。

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标题出自唐朝杜甫《陪郑广文游何将军山林》

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