来源：是把治净的新鲜猪肉切丝、晾晒干制而成的。

品种：固始皮丝最有名。

形状：细丝。

质量：色白、干燥，粗细均匀。

储藏：置于干燥处。

食疗：滋阴补虚，养血益气，美容养颜。

洗涤　油炸　碱水泡　漂洗　水煮　保存

洗涤

将皮丝用热碱水漂洗净表面灰分，晾干。

提示

皮丝定要晾干水分，否则影响涨发效果。

油炸

净锅入一定量的色拉油，上火烧至六七成热时，放入猪皮丝，用手勺略压，使油淹没，见皮丝开始膨胀时，用手勺慢慢搅动，使皮丝在油中受热均匀，待膨胀发透时，捞出控油。

提示

一般干货涨发都是凉油入锅，微火浸发，如鱼肚、蹄筋等。但是，猪皮丝则必须用热油炸，如此方易发透而获得理想效果。 油炸时的温度要恰到好处，实践证明，六七成热最佳。油温过高，则猪皮丝发黄，易出现焦煳的味道，且不容易发透；油温过低，皮丝也易完全膨胀。

碱水泡

将适量开水注入盆中，加少许碱搅匀，纳入炸好的猪皮丝，扣上盘子，待水凉泡软。

提示

浸泡时，碱的用量要掌握好。碱多则短时间浸泡后，再换清开水；碱少则不易洗去油污。无论多少，都不能浸泡过长的时间，否则在碱作用下，猪皮丝会破碎糜烂，还会出现异味、损失原料。一般来说，250克干皮丝油炸后，需用开水3500克、食用碱15克。

漂洗

用温水反复漂洗皮丝至去净油污和碱味。

提示

一定要反复用温清水多洗几遍，否则会影响到成菜的质量，且不便于存放。

水煮

将发好的猪皮丝控净水，视菜品或食用需要改刀成适宜的段，放入加有葱段、姜片、料酒的水锅中汆煮、浸泡，然后捞出，沥水。

提示

经过水煮这一过程，不仅更能充分去除碱味，又能达到去腥增香效果。

保存

最后换清水泡住，待烹。

提示

发好的如一次吃不完，可用清水泡住，入冰箱冷藏室存放。

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