蚝的学名是牡蛎，我们一般都叫它生蚝。蚝烙，是潮汕的特色小吃，传到台湾地区又叫蚝仔煎。生蚝的吃法也是很多种，我们最常吃的就是烤，最有营养的就是生吃，但是现在一般市场上买的还是不要生吃的好，道理大家都明白。对比其他做法，蚝烙的做法就尽可能地保留住了蚝的鲜。

蚝烙，好吃的蚝烙讲究的是外脆里嫩，蚝多粉少。做蚝烙最好的是用珠蚝，珠蚝有海底牛奶的美誉，由于个头不大，是用来做蚝烙的最佳搭档。用薯粉和鲜蚝调浆，这一步是最关键的，调的太稀，煎不成烙，调的太浓，会影响口感，只有多做才能知道什么是刚好。蚝烙选用鸡蛋和鸭蛋都是可以的，煎时最好是用猪油煎。蚝烙最好吃的是以煎时蚝刚熟起锅。

银屏蚝烙，相信看过《舌尖上的中国》的朋友都知道了，银屏蚝烙和蚝烙其实是差不多的，最大的区别就是银屏蚝烙加入了更多的食材，使得口感和鲜味也提高了一个层次。

蚝仔煎，在台湾地区被叫作蚝仔煎，别以为只是叫法不同，一个是蚝烙，一个是蚝煎，当然做法也是不同的。蚝仔煎不像蚝烙需要调降，直接是先下蚝，再倒入薯粉，然后还可以加入一些素菜，口感更佳。

哎呀，差一点忘了搭配蚝烙的佐料！搭配鱼露，辣椒酱都是可以的。

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