目前在中国，鹅肉并不是普通老百姓常见的菜肴，普及率不及鸡鸭肉，而且鹅肉的价格相对昂贵，但是大家偶尔打打牙祭也是可以的。中国人喜欢吃鹅，外国人更加喜欢吃鹅，而且食鹅成了一种风俗习惯了。目前在国际市场上鹅的需求呈显著增加的趋势，东南亚，俄罗斯，中亚国家，中东地区和伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉。在欧洲，鹅的价格是鸡的价格的2-3倍，法国，德国，是鸡的价格的3.5倍以上。鹅血，鹅胆，鹅肝等可以食用，更是用来制药，鹅毛呢，用来做衣服，鹅的肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，总之鹅全身上下都是宝。不多说了，我给介绍一下卤鸭的做法吧。

　　食材：鹅　半只（六七斤）；白糖　一勺；香叶　四片；桂皮　四个；八角　六个；花椒　一勺；生抽　两勺；老抽　两勺；料酒　两小勺；芝麻油　两勺；鸡精，盐，葱，姜分别适量。

　　首先，当然是准备好食材，其次，将鹅去掉杂质，清洗干净，斩成大块；第三，将鹅肉放入锅中，加八分满清水，大火煮开四分钟，捞出漂洗干净。

　　第四，将清洗干净的鹅肉放入高压锅中，放入姜，葱，八角，花椒，香叶，再加入清水没过鹅块，加两小勺料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮３０分钟，后关火。

　　第五，取出砂锅，将锅中的鹅肉与汤一并放入，加一勺白糖，一小勺盐，放入老抽，生抽，大火煮至汤汁浓，大概是２０－２７分钟，第五，待汤汁浓后，放入芝麻油，再放入一些盐，鸡精，搅拌均匀后下锅可以 品尝美味了。

　　中医里讲鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用，一般人都可以食用。但是也有一些人忌食，如温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食， 据《本草纲目》讲:鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害；而《本草求真》也讲注:鹅肉发风发疮发毒.因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热 出者意也。希望大家看过之后根据自己的情况慎食。

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