春分时节来临，气温上升，春雨绵绵，在郊外田野之上，随处可见春耕播种的忙碌场景。

在春意盎然的田野上，各色的花朵争相开放，蝴蝶蜜蜂绕花翩翩起舞。偶尔能见黑羽的燕子飞上飞下，甚是活泼。玄鸟至，春分而来。

在大地复苏，春暖花开之时，另一个重要却不惹眼的春水下面也在发生着翻天覆地的变化。温和的水温唤醒了越冬的海产河鲜，水里的生物又恢复了生命力。春分之后，正是鱼、虾、蚌、蛤等水产肥美之时。

郁达夫在《饮食男女在福州》里曾写道:“福州海味，在春三二月间，最流行最肥美的，要算来自长乐的蚌肉与海滨一带多有的蛎房。”

海蚌是福州的特产，而在福州各合区各县当中，又以长乐漳港的海蚌为佳。漳港的海蚌相较于其他产地的海蚌，个大壳薄，肉质更为脆嫩、甘甜。

福州名菜“鸡汤汆海蚌”尤为出名，是闽菜中著名的汤菜，素有“闽菜之后”之称。

在传统技法之中，这道菜需要用老母鸡、咸牛肉和猪里脊吊出淡黄清澈的三茸汤，然后将沸汤淋在处理好的蚌肉之上，其味鲜美无比，让人唇齿留香。

说完海蚌，当然就得提福州人餐桌上的牡蛎了。牡蛎，又称蛎房、生蚝，在我国养殖历史悠久，自汉代起就有“插竹养蛎”的传统。优质的牡蛎肉质肥美，汁水饱满，带着浓浓大海的味道。春分时节，牡蛎开始肥美，是食用牡蛎的好时节。

而对于福州人而言，牡蛎是一种亲切而又离不开的食物。福州人习惯把小的牡蛎称为海蛎，把大的牡蛎称为生蚝。小海蛎适合煎蛋、捞化以及制作海蛎饼。有人说福州的清晨是从一碗锅边糊和海蛎饼开始的，锅边糊和海蛎饼的搭配是绝佳的春日美食。路过热闹的早点摊位，不由得上前点上一份。

近年来，碳烤生蚝、生食生蚝之风逐渐盛行。深夜走进大街小巷，约上三五好友，不来个一打半打生蚝，这顿宵夜不算完整。而吃生蚝关键在于一个鲜字，因此选取的生蚝一定要新鲜。生蚝又称“海里的牛奶”，其富含大量的蛋白质和人体所需要的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品。而蒜蓉生蚝又是烧烤摊上很受欢迎的一种做法，做法很简单，只需将大蒜用油煸炒，加上生抽调味，铺在碳烤的生蚝上，称之为黄金蒜，经过碳火的烤制，香气扑鼻，让人欲罢不能，

春分过后，天气逐渐热了起来。而在这个时候，农村的水田里又有一种野味可以吃了。那就是田螺，三四月起，经常能看见在河塘水田弯腰摸寻的身影，为的就是这二两肉、一口鲜。田螺在农村非常常见，鱼塘、小河里、稻田里，一般都能看见它们的身影。

老话说“清明螺，赛肥鹅”，认为清明前后的田螺最为肥美。因为福州的春季较为炎热，因而田螺生长得也快，春分时节逐渐肥美。不过，也有一种说法，春分前后正是田螺孕育的时节，不宜食用。不过虽然小田螺肉少，但胜在口感弹牙清脆，且螺肉尚未孕育出小螺，吃起来更加利索弹牙，因而也颇受欢迎。

吃田螺向来属于大排档的特色，猛火快炒，辣椒调味，香辣扑鼻，让你食指大动，生津允指，停不下来。爱好喝酒的，来上那么一盘，妥了。

作为山多、水多的福州，河虾也是很多人心中无法忘怀的春日美味。尽管现在的大街小巷已然成了小龙虾的天下，但河虾凭借其细嫩鲜甜的味道，仍然成为福州人餐桌上的宠儿。

河虾又被称为草虾，春分后水草丰美，这时河虾进入生长旺季，肆意生长。和大多数时令食材一样，河虾只要经过简单的水煮，就能得不凡的风味。但因河虾无法人工养殖，如今市面上出售的河虾少之又少，菜市场能遇上算是运气，遇上了可千万别犹豫，买它就对了。

河虾体型偏小，吃起来颇为麻烦，因而油爆河虾也成为最常见的一种做法。韭菜花炒河虾，虾壳经过炒制可以连虾肉一起食用，甚是美味。

进入春季，尤其清明节之后，本地的虾菇大量上市，价格也随之稳定。春季是其产卵的季节，此时食用最佳。虾菇营养丰富，汁鲜味美，也颇受福州餐桌的欢迎。

虾菇是福建和潮汕的叫法，有的地方叫虾爬子、琵琶虾、皮皮虾、赖尿虾，总之每个地方叫法都不一样。早先年虾菇的价格还是比较低的，比螃蟹的价格还便宜。这几年虾菇的价格一路高升，甚至比螃蟹还要贵。尤其春节前后，福州市场上价格大都在一百多。要想吃到肉肥膏满的虾菇挑选很重要，一是取个头比较大的，颜色深的；二是要懂得辨别虾菇的膏是否丰盈。母虾菇是有黄的，将虾菇的背部背对着光线，如果能清晰的看见一条黑痕纵惯头尾，即是母虾菇中比较肥美的上品。不过，我们现实挑选中很难去一只只去辨别，还是要靠平常的经验来判断。虾菇的做法很多，可以清蒸、白灼、椒盐、煮汤，味道各有千秋。尤其是椒盐虾菇受到大众的喜爱。

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