大家好，我是鹿小厨，到了冬季，我们常常因严寒而容易生病，平日里就需要多吃温补性较强而且营养价值高的食材。

羊肉，可谓冬季里最受欢迎的食材了，温补性强营养高，我们一般以焖炖为主，有肉有汤，做法简单还暖和，过一个冬季，满打满算也要吃上百来才够本！

​前几天，朋友新鲜宰了只羊，送了我三斤，为了品尝肉鲜汤甜的原汁原味，清炖做法最合适了，清香浓郁，汤暖好喝，连肉带汤下肚，暖意瞬间从胃而生，能在寒冷的天气中喝上一碗，真的舒服透了！

满怀信心的在厨房搞弄一早上，没想熬出的清炖羊肉，与羊庄吃的味道相差太远了，不仅没有羊肉清香，汤味还杂乱，香料味、汤味、肉味无法做到浑然一体，根本不懂哪里出错了！

​针对这些问题，直接咨询朋友开饭店的大厨，大厨听了我的做法后，直接点出了错误地方，原来焖炖时多加了一种不能放的调料，那就是“大料”。

厨房炖肉一直有句老话：“猪不放花椒，羊不放大料”，花椒和大料无论气味还是味道都相当浓厚，大料就是八角，焖炖羊肉时，添加了“大料”虽然无伤大雅，但味道却不好，容易导致肉质发黑还抢味，炖羊肉时，尽量别放种“调料”，不仅味杂，肉鲜还大打折扣 ！

​大厨还教我，炖羊肉时，尽量别放大料改放“它”，不仅无膻，肉鲜味更香浓，“它”就是“甘蔗”，是为数不多能与羊肉合拍的材料，甘蔗清甜解腻，去除羊腥膻提肉鲜的效果十分明显，只需要出锅前把甘蔗剔除即可，焖炖出的羊肉汤，鲜甜不油腻相当好喝！

大厨不仅教会了炖羊肉的窍门，还教我【清炖羊肉】的正确做法，步骤简洁，一看就会！

1.羊肉切块后，浸泡在水中30分钟以上，滤出多余血水后洗净备用。

2.羊肉冷水下锅，下入花椒、料酒、姜片除膻，大火烧开后把浮沫剔除，控水捞出洗净。

3.砂锅添加足够水量，大火烧开，加入羊肉块、葱段、干山楂、干桔皮、甘蔗段、姜片，再次烧开调小火焖炖2小时。

4.起锅前30分钟，开锅把山楂片、干桔皮、甘蔗捞出丢弃，下入白萝卜块、盐，继续焖炖到点。

5.焖炖到点后，撒上胡椒粉、香菜碎，拌匀即可起锅，上桌品尝。

▲1、羊肉焯水要用冷水，炖时要用热水或开水。

▲2、花椒、山楂、桔皮、甘蔗，都是羊肉除膻好材料，效果特佳，还能让羊肉更容易焖酥焖烂，切记不能放八角。

▲3、盐不能早放，不然会使羊肉收紧，难以焖得酥软。

​炖羊肉时，尽量别放种“调料”，不仅味杂，肉鲜还大打折扣，掌握大厨教导的【清炖羊肉】做法与注意要点，厨房新手都能轻松掌握了，羊肉酥软汤鲜甜，没有让人恶心的羊膻，只有让人嘴馋的肉鲜！

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