有些菜品看似只有饭店才能做出色香味俱全的感觉，其实再复杂的菜品也有其家常式的制作方法，大厨在哪里都能做出让人满意的味道，关键的是要掌握菜品的核心特点。

前言

很多年以前就对日本豆腐这种食品有过简单的了解，但那是还比较小，对于它的了解还只能说是一知半解，最初看到这个词是在餐馆的菜谱上，从小在东北长大，东北的餐馆中用日本豆腐做的菜品好像存在已久，小的时候去餐馆总是在家人点餐的时候偷瞄上几眼菜单，也是从那时发现了有叫红烧日本豆腐和三鲜日本豆腐的菜。

虽然从那时就知道了有这样的菜，但是很多年一直都没有吃过，日本豆腐这种食物也一直让我产生着好奇，偶尔也会去琢磨它究竟和我们平时吃的豆腐有什么区别呢？

直到我读高中的时候才第一次吃到日本豆腐，那时候大家都住校，平时吃食堂，周末时候都会三两成群的外出小撮一顿，大家都可以点一道自己喜欢吃的菜，记得当时一位室友点了一道三鲜日本豆腐，这是我第一次品尝到日本豆腐，虽然没吃出什么豆腐味，但是那种独特的口感还是给我留下了深刻的印象。

从那以后我认为日本的豆腐就是这个样子，和我们自己的豆腐差别很大，因为是第一次吃也可能是当时餐馆厨师没有做出菜品本该有的味道，感觉并没有什么惊艳之处，以至于很多年都没有点过这道菜，参加工作以后，有一次同事老家来了亲戚，邀请我去做客，同事的亲戚是他们当地非常有名气的厨师，能吃到他做的菜自然是比较开心的事情，上桌后一眼我就认出了这道日本豆腐。

这次看到的这道菜和我当初的印象完全不同，首先菜品的色泽上就非常具有吸引力，虽然对日本豆腐没什么好感，但是看上去这样诱人的一道菜必须要尝上一口，夹上一块放到嘴里，外皮微焦且非常的入味，咬开后中间部分还是非常滑嫩，汤汁和日本豆腐本身独特香味融合味道非常的鲜美，一时间让我改变了对日本豆腐的看法。

这么有特点的一道菜一定会成为餐桌上的主角，大家也开始讲对日本豆腐各种不同看法，我应该是对其了解最少的了，更多的是听大家讲解，不过这次让我知道了日本豆腐并不是豆腐，准确的讲不是豆制品，而是以鸡蛋为主要原料的，好像日本的豆腐也不是这个样子的，那么究竟日本豆腐这个名字是如何得来的，可能也没人愿意去探究，作为食品也许只是一个称呼而已。

吃到了这么美味的菜品，又恰好有厨师在场，这么好的机会一定要咨询一下做法，原来这道菜叫做茄汁日本豆腐，这么多年过去了，我也将这道菜练成了一道拿手菜。

【制作方法】

茄汁日本豆腐

食材准备：日本豆腐四根，香葱两根，番茄沙司，生抽，十三香，干淀粉，蚝油，白糖，陈醋，香油，盐。

步骤一：将日本豆腐从袋内取出，从一边划开取出，注意不要使其断开。

步骤二：菜刀表面撒上凉水，将日本豆腐切成一公分左右的片状，香葱切段备用。

步骤三：准备空碗，碗中加入适量的番茄沙司，两勺陈醋，一勺白糖，少许的干淀粉，适量的生抽，盐，均匀搅拌即可。

步骤四：起锅加入适量的油，油温五成热，将切好的日本豆腐下入锅中，不要翻动，采用小火慢炸，这里注意要热锅后再倒入油，这样豆腐不会粘锅底。

步骤五：炸至日本豆腐表面微焦颜色金黄，即可盛出备用，切适量的蒜末。

步骤六：锅中加入少许新油，下入切好的蒜末爆香，将调好的料汁倒入锅中，转中火炒至料汁冒泡。

步骤七：将炸好的日本豆腐倒入锅中，转大火快速翻炒，加入切好的葱段。

步骤八：继续大火翻炒，收干汤汁后即可出锅。

总结

日本豆腐本身口感滑嫩，所以制作菜品时火候的把控是第一位的，而且这一步过油的制作方法是非常必要的，不仅能使菜品更加的浓香，而且也能防止豆腐在烹炒过程中被炒碎的现象出现，使用番茄沙司调制出的酸甜汁使这道菜非常的爽口，酸甜的口感搭配日本豆腐独特的蛋制品香味，使菜品的味道更加的诱人，同时菜品色泽上也是引人食欲大开，是一道非常味美鲜香的下饭菜，有具体做法不清楚的朋友可以评论区留言。

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