△ 红烧羊肉

材料：羊腿肉1.5-2斤

步骤：1、羊肉淖一下水，水中加一勺料酒，水开后1-2分钟捞出。

2、热锅加油放入三个大蒜头末，小半个尖椒和生姜末爆香。

3、倒入羊肉，加料酒、老抽、生抽、盐、糖、茴香、香叶、少量花椒粒、桂皮、陈皮，几片生萝卜。

4、加水没过羊肉，中小火炖90分钟，大火略收汁，撒上切碎的大蒜叶子即可。

△ 蟹粉豆腐

材料：蟹肉（2.5两蟹两个踢出肉），绢豆腐一盒

步骤：豆腐切丁，放入盐开水中淖一下，去豆腥成型，热锅放油，油温中低，放入蟹肉、姜末翻炒1、2分钟，加料酒，少量水，倒入已经处理好的豆腐，中火炖2分钟加盐收汁淋生粉和少量清油起锅。注意豆腐芡汁的厚薄。

△ 清炖牛腩

材料：上好牛腩1000克

步骤：牛腩切块，沸水淖一下，备用。

纯净水足量（一次加足），加入牛腩、姜、葱结，料酒，大火烧开，小火炖2.5-3小时，提前半小时加盐调味，最后捞出葱结，撒上葱花即可。

△ 土豆咖喱鸡

材料：鸡腿肉或肉鸡块750克，超市售原味咖喱一大块，土豆去皮250克-300克切小块，洋葱若干。

步骤：1、鸡块淖水备用

2、热锅加油入洋葱煸炒，加入鸡块，翻炒，倒料酒，倒足够水，加盐放入咖喱烧开，转中小火炖20分钟

3、倒入土豆，翻炒，水淹没土豆，中小火再炖20分钟，略加糖调味略收汁即可。

△ 酱炒六月黄

材料：六月黄蟹若干，面粉少许，葱姜蒜少许。

步骤：1、毛蟹洗净一切二。

2、毛蟹切面沾面粉，以防炒时蟹黄流出。

3、姜末、蒜末放七成热油锅内爆香，倒入毛蟹略翻炒，喷入黄酒同时加盖略闷5秒，再加入老抽、生抽、盐、糖和少许醋，倒入纯净水盖过毛蟹，加盖中小火闷10分钟，大火收汁，略勾芡撒葱花起锅。

△ 鸡爪烧栗子

材料：鸡爪若干、去壳栗子少许。

步骤：1、鸡爪洗净入沸水淖一下去腥备用。

2、热锅放油，油热后倒入鸡爪翻炒。

3、加入黄酒，盐，八角茴香少许，如果有鸡油块，可以放入一小块，增加色相。加水，盖盖烧开后小火煨2小时，倒入备用的栗子，再炖20分钟，栗子酥而不碎即可，略收汁起锅。

△ 粉丝蒜蓉扇贝

材料：扇贝若干，浸泡碎粉丝若干，蒜末略多，姜末葱末略少。

步骤：1、扇贝洗净，加黄酒上蒸锅高火蒸3分钟（具体时间看大小，以断生嫩为主）。

2、锅里放油少许，放蒜姜末中火煸炒爆香（不要炒焦），加入粉丝，黄酒，水少许，盐调味（略咸，考虑扇贝口感），烧一两分钟撒葱花用调羹慢慢浇入扇贝上（倒出扇贝蒸汽水）即可。

△ 蚕豆炒蛏子

材料：蛏子、蚕豆若干

步骤：1、蛏子去壳，去泥洗净，放碗里用少许料酒浸着

2、锅里放油，七成热倒入蛏子煸炒略断生，连汤汁一起盛出。

3、锅里再放油加热，倒入蚕豆煸炒2分钟，倒入蛏子汤汁、料酒，小火烧两分钟，再倒入蛏子略加翻炒，调味，略勾芡，起锅。

△ 清炖乳鸽

材料：乳鸽一只，西洋参、虫草花、姜若干。

步骤：乳鸽切块淖水放碗（可以分两至三份），加入西洋参，姜片，虫草花少许（点缀作用），酒，纯净水（淹没肉即可），少许盐，上沸水蒸5小时（老鸽子5.5小时）。

△ 茄汁阿根廷虾

材料：大虾若干

步骤：1、虾去头不去尾，中间段去壳，薄刀剔除背后黑肠

2、虾加蛋清、生粉上浆，加微盐，醒10分钟。

3、油锅5成热入虾翻炒至虾断生沥出。

4、锅放少许清油，加入番茄沙司略炒，加少许水、酒，盐、糖调味勾薄芡后，倒入虾翻炒起锅。

▽ 下面这些没来得及写制作过程，慢慢补。生活就是不断折腾、不断发现。

△ 煎饺

△ 酱汁蒜蓉虾

△ 本帮酱爆大头虾

△ 咖喱帝皇蟹

△ 耗油双菇

△ 酱烤乳鸽

△ 本帮酱毛蟹

△ 耗汁鸡腿菇

△ 十三香小龙虾

△ 清炒面包蟹

△ 高汤蒜虾

△ 鱼片粥

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