遵义特产鸡蛋糕

遵义鸡蛋糕是黔北名产,问世已有百余年历史。相传鸡蛋糕最初由一姓周的商人创制经营,而后逐渐成名。

1902年,在贵州开创印制业的田玉亭,带领人员赴日本学习印刷技术并购设备。其间,专程回遵义准备250多公斤鸡蛋糕作为礼物,深受日本人喜爱。此事传至贵州时,竟使遵义鸡蛋糕因此声名远传。杨成武将军的《伟大的转折》中有“鲜红的橘子,松软的蛋糕,装潢古朴的茅台酒”的记载,并提及时任红军团长在离开遵义途中对未能吃上遵义鸡蛋糕而深表遗憾一事。

如今的遵义鸡蛋糕,作为旅游食品和休闲小食品中最大的一种,广泛分布于贵州城乡各地,是早餐和宴席上必不可少的品种。在遵义,鸡蛋糕生产多数用机械化流水线生产,以打蛋机打蛋,用隧道式远红外线电炉烘烤,生产效率高,卫生品质好。也有一部分是用传统手工操作的,从风味看,两类产品差别不大。鸡蛋糕的传统烘烤方法,是用拗锅和铜制蛋糕盒子制成。其过程是先用小磨香油抹盒子,再倒入搅打均匀的浆料,加热烤熟,出炉后再挑去糕耳,上香油增香即成。

一、制作材料：

鲜土鸡蛋500克,精面粉500克,白糖200克,香油50克。

二、制作步骤：

1·鲜鸡蛋搅打成泡沫浆,顺序加入白糖、香油、精面粉,再搅打成松软糊状。

2.倒入模内,放入特制烤炉中烘烤10~15分钟倒出即可。

三、制作诀窍：

1,传统工艺的蛋、糖、粉比例,在冬天为1:1:0.4,夏天为1:1:0.5。

2.鸡蛋必须新鲜，手工制作中要先搅打蛋白，使之充气成泡后，再与蛋黄混合，再搅打至2~

5倍原液体积时,加入其他料搅浆,这是保证糕质松软可口的关键。

四、产品标准：

外表油润，质地松泡，细腻柔软,口味香甜清爽。色泽深黄,小巧玲珑，富有弹性，断面金黄，蛋香浓郁，容易消化。

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