酱 爆 海 瓜 子

准备材料：海瓜子400克，杭椒丁150克，甜面酱、豆瓣油、料酒、姜末、葱油、食用油各适量

开始制作：

1 海瓜子清洗干净入六成油锅中快速过油，捞出控油备用。

2 锅内加少许葱油，下姜末、甜面酱炒香，烹料酒。

3 下杭椒丁、 海瓜子， 迅速翻炒均匀， 淋豆瓣油，起锅装盘。

泰 式 辣 椒 酱 拌 墨 鱼 仔

泰式辣椒酱酸甜辛辣的口感是我一直都喜欢的，特别是夏天制作凉拌菜时更是得心应手的好汁料。若自己动手制作改良版泰汁酱味道就更加独特啦！

准备材料：剁辣椒100克，墨鱼仔250克，蒜末40克，白醋4茶匙，白糖2茶匙，柠檬汁、泰国鱼露各20克，小米辣椒2个

开始制作：

1 剁辣椒与鲜小米辣椒混合。

2 混合后的剁辣椒内加入白糖、蒜末后调匀。

3 混合好的酱料里挤入柠檬汁、泰国鱼露、白醋拌匀，备用。

4 洗净的墨鱼仔用水焯熟。焯水时加入一些柠檬能有效地去除墨鱼的腥味。

5 将自制泰式辣椒酱与墨鱼仔混合即可。

爆 炒 田 螺

准备材料：田螺250 克，花椒、香菜各 15 克，姜末、蒜各 10 克，干辣椒圈8 克，盐2 克，酱油4 毫升，料酒3 毫升，豆瓣酱5 克，食用油30 毫升

开始制作：

1 将田螺放入清水中，加入几滴食用油使其吐沙，捞出，用钳子夹掉尾部。

2 锅中注水烧开，放入花椒、料酒、田螺，汆水后捞出。

3 锅中注油烧热，放入姜末、蒜末、干辣椒圈爆香，放入田螺，炒香。

4 加盐、酱油、豆瓣酱，大火炒匀，加入少许清水，煮至收汁，装入盘中，点缀上香菜即可。

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选自《巧厨娘诱惑川菜一本全》、《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》、《够味儿下酒菜》一书，版权所有。

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