酸菜牛肋骨

原料:

牛肋骨，洋葱碎，胡萝卜块，芹菜段，酸菜，香菜，三色堇，小米椒圈，蒜泥，生抽，蚝油，白糖。

制作：

1、将牛肋骨洗净、焯水，留原汤过滤备用；将酸菜切末；

2、锅入油烧热，煸香洋葱碎、胡萝卜块、芹菜段，加原汤，入牛肋肉，加生抽、蚝油、白糖调味，转小火煨熟，取出冷却，改刀成块；

3、另起净锅，入油烧热，煸香蒜泥、酸菜末、小米椒圈，入煨牛肋骨原汁、牛肋块，加生抽、蚝油、白糖调味，大火收汁至浓稠，出锅码盘做造型，点缀三色堇、香菜即可。

淮味鳝丝

原料：

黄鳝250克，韭黄段50克。

调料：

料酒、味精各5克，胡椒粉、盐各3克。

制作流程：

1、黄鳝去皮去骨，改刀成丝后洗净，加少许盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆，入五成热油中滑熟待用。

2、锅入底油烧至五成热，下入韭黄段煸炒出香，下入鳝丝翻炒均匀，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，起锅倒入垫有茶馓的盘中即成。

干锅海皇焗扇贝

原料：

扇贝肉300克、香葱花100克、红椒末10克。

调料：

海皇爆炒酱15克、家乐鲜露10克、鸡粉3克、白糖1克。

制作：

1、锅入清水加少许盐烧沸，下入扇贝肉焯去腥味，捞出沥干水分。

2、将香葱花、红椒粒放入码斗中，加鸡粉，糖拌匀备用。

3、平底锅烧热，加少许色拉油，下入扇贝煎至两面金黄，加入爆炒酱煸香，倒进香葱花翻炒至葱香四溢，出锅前淋上家乐鲜露即可。

要点：出锅时淋上家乐鲜露。

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