【舌尖探秘】论国内哪座城市对人们的影响力最大，小编相信没有一座城市能和四川成都媲美。为了描绘出它在人们心中至高无上的地位，歌手赵雷还专门为它写了一首歌，句句戳心的歌词也是让人印象深刻。在成都不仅景美、人美，小吃的名气也是响当当，尤其是彰显四川人辣味情怀的“串串香”。

【舌尖探秘】在食用串串香时，蘸料是必不可少的调味伴侣，但南方人与北方人在这一点上却存在着很大的差异。一般，北方人在吃串串香时，更偏爱由芝麻酱与诸多配料共同调制而成的酱料碗；而南方人更习惯蘸着油碟或干碟食用，这才是串串香食用方法的正确打开方式。

【舌尖探秘】串串香油碟，就是将香油和葱花、香菜、蒜末等诸多小料混合到一起，搅拌均匀即可。串串香干碟，无非就是像北方人吃烤串时蘸的干调一样，没有一丝润滑原料的加入，碟子里全部都是像辣椒面、孜然、白芝麻一样的干性调料。

【舌尖探秘】很多人不理解吃串串香蘸酱料的做法，明明竹签串串在汤底料里已经煮得很入味了，为什么在享用之前还要在酱料碗里过一遍呢？其实，这也是有效缓解烫好食材原料热度的一种方法。因为刚在锅底料中取出来的串串立即食用难免会有些烫嘴，放在一旁自然晾凉之后再食用，又会影响串串香的口感，所以只能用这种恰当的方式来中和。取出的热串串在酱料碗里过一下，既能给竹签串串有效降温，又能起到调味的作用，可谓是两全其美。

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