市场上售卖的肉干，为了保持持久一点，难免加入一下防腐剂，手工制作猪肉干很简单，可以不加防腐剂，只用烤箱就可以完成！

为了健康你，自己有时间不妨 自己作肉干健康又有趣，嘴馋的时候，猪肉干、牛肉干或是猪肉角是最佳的良伴，厚实的肉干和有嚼劲的牛肉干，越吃越有劲。别想到肉干也可以自己动手作吧!

选用新鲜的绞肉，剁泥调味，杆平后再双面烤香，就是健康的自制肉干;牛肉干的作法也很简单，薄片牛肉腌渍风干，再双面烤香就大功告成了。自己动手乐趣多，又能把关食材和过程的卫生，吃起来健康又安心。

肉类选择

猪肉干的原料是猪绞肉，而牛肉干可选择后腿肉或是薄片牛肉来制作，而猪肉角是采用大块猪后腿肉来完成的。绞肉选择肥3瘦7的比例混合，后腿肉坚实，选择不同肉类部位，吃起来就会有不同质感。

重要调味料

泰国鱼露和蜂蜜是制作肉干的重要调味料。鱼露咸中带香，加一点就有鲜美的味道;蜂蜜含有天然的果糖，甜度非常高，和人工甘味的糖类味道非常不同，用蜂蜜取代一般糖类，肉干风味更迷人。

必备用具

绞肉剁泥之后，用保鲜膜包住，用杆面棍杆成扁平状，冷冻变硬之后，放在烤架上，将肉干两面烤至焦香，烤架的底部最好有个底盘，才可以接住滴下来的油。

原味肉干

材料：

绞肉 300公克

调味料：

酱油 1小匙，糖 1小匙，盐 1小匙，泰国鱼露 1大匙，白胡椒粉 少许，米酒 1大匙，地瓜粉 1/2大匙

作法：

1. 绞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色变白产生粘性。

2. 加入盐和米酒调味，再放入其余调味料拌匀，腌1小时至入味。

3. 把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好。

4. 把肉泥压扁，用杆面棍杆平。

5. 将压扁的肉片放入冰箱冷冻，冷冻至硬后就可取出。

6. 把冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

香香肉干小技巧

烤肉干的时候，肉干表面会产生出很多油，可以用餐巾纸吸干多余的油，这样肉干才容易烤得干，表面烤干成焦香状态，味道更香。

芝麻蜜汁肉干

材料：

绞肉 300公克

调味料：

白芝麻 1大匙、酱油 1小匙、蜂蜜 1大匙、盐 1小匙、泰国鱼露 1大匙、白胡椒粉 少许、米酒 1大匙、地瓜粉 1/2大匙

作法：

1. 绞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色变白产生粘性。

2. 加入盐调味，再放入其余调味料拌匀，腌1小时至入味。

3. 把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好。

4. 把作法3的肉泥压扁，用杆面棍杆平。

5. 将作法4压扁的肉片放入冰箱冷冻，冷冻至硬后就可取出。

6. 把作法5的冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

香香肉干小技巧

剁肉泥是制作肉干的一个重要步骤。肉泥要剁至肉色泛白变成有黏性，需要剁上好一段时间，如果不想剁到手都酸了，可以把绞肉用食物调理机搅拌，省时又方便。

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