浓汤豌豆黑口贝

主料 黑口贝400克 辅料 小碗豆100克 鸡头米40克 百合5克 姜片3克 葱段3克 调味料 浓缩鸡汁5克 厨师浓汤5克 白胡椒粉0.5克 菜籽油20克烹饪步骤1. 黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用；2. 菜籽油爆香姜片、葱段，加热水300克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮溶化；3. 将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入步骤2中煮透，装盘即可。

浓汤鲜鲍鱼南瓜

主料

鲜8头鲍1个 小南瓜茸30克

辅料

青豆5克 鲜虾粒10克 花甲肉10克 新鲜的小鱿鱼粒5克 炸好松仁5克

调味料

金沙咸蛋黄风味调味料5克 厨师浓汤3克 鸡精2克 浓缩鸡汁3克 盐1克

烹饪步骤

1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；

2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；

3. 锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。

浓汤骨渣藕丸

主料

猪肉糜300克

辅料

鸡脆骨20克 莲藕150克 香菇10克 香菜10克 鸡蛋2个 葱适量 姜适量

调味料

香浓鸡鲜粉（调料①）5克 蒸鱼豉油（调料①）8克 料酒（调料①）50克 盐（调料①）2克 糖（调料①）2克 胡椒粉（调料①）2克 十三香（调料①）少许 厨师浓汤（调料②）4克 香浓鸡鲜粉（调料②）10克 二汤（调料②）200克

烹饪步骤

1. 肉糜加鸡脆骨，莲藕粒，香菇粒，鸡蛋，加调料①制成肉丸，先上笼蒸熟再油炸；

2. 取锅加调料②，胡椒粉加入丸子煨炖半汤水出锅撒上香菜即可。

鲜椒浓汤煮蹄花

主料

猪手500克

辅料

广东丝瓜150克 马蹄100克 美人椒15克 青线椒15克 鲜花椒5克

调味料

鲜麻辣鲜露30克 低成本浓汤800克 野山椒5克 鸡粉10克 厨师浓汤调汁（2000克开水或骨汤加入）15克 醇香一品汤13克 浓缩鸡汁17克. 白汁粉19克

烹饪步骤

1. 将猪手洗净后沸水冲冷后蒸熟待用；

2. 将广东丝瓜去皮切滚刀马蹄切块，青线椒美人椒切丁待用；

3. 将所有辅料与主料和马蹄广东丝瓜煮开装盘后爆香美人椒，青线椒，鲜花椒。

浓汤海胆煨豆腐

主料

韧豆腐1盒

辅料

海胆肉10克 虫草花10克 干葱5克 青蒜粒2克 枸杞子3粒

调味料

自然鸡汤粉10克 厨师浓汤8克 鸡精5克 真味海珍酱8克 海胆酱10克 盐2克 白胡椒粉0.5克 二汤400克 豆浆50克

烹饪步骤

1. 豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味；

2. 石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁；

3. 出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可。

浓汤咸肉煮笋衣

主料

泡透的笋衣200克

辅料

熟五花咸肉长方片100克. 小姜片3克 葱段3克 青蒜花5克 火腿茸2克 炸香瑶柱丝5克

调味料

醇香浓汤底1份 水250克 自制浓汤250克

烹饪步骤

1. 炮透笋衣焯水两遍，五花咸肉若太咸也需焯水；

2. 热锅加少许猪油，爆香姜片葱段，入咸肉片煸炒后烹酒，加入所有调料后下笋衣，烧开后小火煨煮5分钟，出锅装入可加温陶瓷煲仔上桌；

3. 青蒜花、火腿茸、瑶柱丝，可以作为跟碟一起呈现。

烹饪要点 煮制时间略长，可使原料和汤汁口感更好。

醇香浓汤底 浓缩鸡汁4克 厨师浓汤12克 醇香一品汤2克 水500克 制作,加热搅拌均

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