提起陕西的美食，一定不能错过面食，面食里经常提到的就是面条。去过西安的人基本都能叫出几个名字，比如，biangbiang面，油泼面、臊子面等。每种面都有自己的当地特色。而有些面条，却连有些陕西人都叫不出来，但却是当地有名的文化遗产。

武功县隶属于陕西省咸阳市，是唐太宗李世民的诞生地。旗花面是当地的传统面食，因面上飘着鸡蛋、葱花、面片，切成小旗子一样的形状，得名“旗花面”又因上面漂着配菜和面片的颜色多样，似花非花，所以又叫“奇花面”。

如果到了武功，想吃旗花面，你不能按碗点，要按盘，一盘上面六碗，不能单点，你一定想着六碗？那怎么吃得完？放心吧，每一碗里大概能挑起3-4筷头，就算是饭量小的女生也能吃的完，遇到能吃的大汉，要点几盘呢，那可真是壮观了。

杨凌过去叫杨陵，因隋炀帝的寝陵而得名，后更名杨凌。蘸水面是当时的一种小吃，吃的时候，面和汤是分开的，从面盆里夹出又长又宽的面，然后拉到汤里，蘸汤后需要咬着吃。因为面又宽又长，好像裤带，所以又叫裤带面。不同于别的面条，蘸水面的制作是扯拉出来的，宽有5厘米左右，长度有的能达到3米，所以要做一碗蘸水面感觉还要费点力气呢。2018年的时候杨凌蘸水面的制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产项目名录。

听着这个名字是不是很豪放，但这个面可不是驴肉的。陕西历史文化名城乾县，最有名的当然是唐高宗李治和女皇帝武则天合葬墓乾陵。而面食最有名的，当然就是这个驴蹄子面，而且让人听了就不会忘记。

其实这个驴蹄子面是据说是当时当地的农民辛苦一天后，回到家里来不及擀面，所以就用一种简单又快速的方法，快速做出一碗面填饱肚子，而面条又好像驴蹄子，还很筋道，就好像驴身子那股子倔劲，所以起了这个名字。但驴蹄子的面好吃是好吃，可不太容易消化，因为做法比较粗犷，豪放，所以吃面的时候一定记得配上一碗面汤才好。

彬州御面是陕西省咸阳市彬州著名的传统小吃，看名字就知道，人家可是见过大世面的，是被当时的慈禧钦点过的，正因为是宫中供品，称为"御面"。

如果你到彬县点了一碗彬县御面，可能会误以为是凉皮，但它和凉皮还是很不一样的，传御面为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。一共四道工序，虽经3000多年的演变，但制作方式始终没有变过。至于它和凉皮的区别，那就要等你亲自品尝才能给出结论了。

大刀面顾名思义，就是用大刀切的面，那刀有多大呢？大概有一米长，别看这么大的刀，却能切宽细不同的面条，这技术都在手里的刀上，手起刀落，面如细丝。而大刀面古时曾作为寿面进贡，所以也叫长寿面。

陕西的面食实在太多了，有些当地人自己也叫不出来名字。你还知道哪些陕西的小众面食呢？

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