XIN JIANG

新疆美食

Xinjiang delicacy

新疆很美

而你

“”正好有空“”。

如果想吃到新疆所有的美食，那去乌鲁木齐就对了。

乌鲁木齐是一个少数民族聚集的地方，在这里你可以见到各种美食，维吾尔族式的、蒙古族式的、回族清真式的......从烤全羊到拉条子，从酸奶子到手抓饭，真是应有尽有。

吃遍乌鲁木齐，就等于吃遍了新疆。

焦香的肉肉

大盘鸡

黏黏的汤汁，咸香辣味十足，拌上皮带面，那个味道可不是盖的啊！

新疆的大盘鸡分为沙湾县和柴窝堡两个流派。

沙湾大盘鸡主要用土豆，辣椒，洋葱，鸡肉等炒制，和东北的炖鸡有点像，土豆炖的绵软可口，鸡肉香辣入味；柴窝堡大盘鸡和四川的辣子鸡很相似，用干辣椒皮，蒜姜，胡椒粉爆炒，口味更重些。

椒麻鸡

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pepper chicken

鸡肉的另一种吃法

椒麻鸡是回民的一个传统小吃，是用手撕成小块，在拌上葱段，辣椒泡的料水和麻油。吃起来又麻又辣，特别过瘾。

烤肉

新疆特色风味

全国都有，唯独新疆的最好吃。

来到新疆不吃烤肉，那真的是一个损失。新疆地道的烤肉串是用沙漠中的红柳枝穿上羊肉，撒上盐、辣椒面和孜然烤制。

羊肉在炭火上滋滋作响，香气扑鼻，馋的人一分钟都不想等。同时为了体现羊肉很嫩，商贩们都会说自己的羊肉是“没结婚的羊娃子肉”。

馕坑肉

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Nang pit meat

特色又让人沉迷的美食

馕坑肉是在馕坑里烤制的，将肉穿在签子上，在羊肉表面涂上由盐、蛋黄、姜黄、孜然粉等混合而成的调料，烤制之后色泽金黄诱人，外酥里嫩，肉汁四溅，特别好吃。

烤鱼

这样的鱼竟然很好吃！

烤鱼既是当地一道特色美食，又是一道民俗风味浓郁的风景。生活在塔克拉玛干沙漠边缘的沙雅维族人，世世代代以捕塔里木河的鱼为生。

烤鱼时先用红柳枝条把鱼穿好插在火堆的周围，然后慢慢烘烤，等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼的身上洒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味。以这样原生态方式烤出来的鱼，外焦里嫩，满嘴生香。

馕包肉

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Naan bread with meat

维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫”，意即锅烧肉。

馕包肉是一道很有名的新疆特色小吃，在新疆各地都能吃到，但制作方法的不同，导致了口感的差异。和田的馕包肉尤其格外好吃，齿颊留香，风味独特，回味幽长。

馕包肉，是羊肉和馕合二为一的美食。羊排肉先在锅中煎炸好，再和其他辅料炖至酥烂，另一旁则准备烤好的馕饼于盘中，将烧好的羊肉放在其上，再浇上收汁后的原汤，最后放上香菜和洋葱丝点缀，一道完美的维吾尔馕包肉就完成了。

日常的主食

新疆拌面

也是我的心头爱，面条劲道、汤汁浓郁

特别饿但又没胃口，这时候可以来一盘新疆的拌面。

拌面，其实就是拉条子，盖浇饭的姐妹盖浇面。新疆拌面的菜主要有过油肉，辣子肉，白菜肉，西红柿鸡蛋等种类，每一种都好吃，挑自己喜欢的吃就好了。

抓饭

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Xinjiang pilaf

比炒饭要好吃哟

感觉有点像是炒饭，但又很特别。很简单的饭，新疆维吾尔族几乎家家都会做，也是他们待客和过节必吃的食物。

大米，混合羊肉，胡萝卜做成，米饭裹着浓浓的肉香，羊肉经过大米的调和，肉香而不腻，有的还会放葡萄干和蜜枣等小干果，让抓饭有一种果香味。

馕

新疆人舌尖上的独一无二

新疆的男人出远门时，家里的女人会在前一天晚上和面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕，可以带着走一个月，也不会坏！这就是普通人的爱情，平凡而又深情。

馕本身面食的天然香味，再加上小茴香和洋葱孜然味混合在一起，在没菜的情况下，吃起来也可以津津有味，是长途跋涉，旅行路上最好的食物。当然，现在一种特别受欢迎的吃法，是将烤好的肉裹入馕内，肉香馕脆，娇小的女生一片就能吃饱。

丁丁炒面

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Stir-Fried noodle pieces

面菜俱全，营养丰富

丁丁炒面，其实是用拉条子的条改刀切成小丁丁，配菜也很简单，和普通炒面大致相同，只是在这道面里需要切成丁同炒。

吃丁丁炒面，一个一个的小丁丁蹦到嘴里面，混着菜肉的香味，不一会儿就会干掉一大盘。

炒米粉

新疆姑娘不在吃炒米粉，就在去吃炒米粉的路上。

炒米粉是新疆姑娘们的最爱，新疆漂亮小姐姐哪里最多，当然是米粉店里了。

新疆的炒米粉种类繁多，鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、海鲜炒米粉....还有拌米粉。一口劲道爽滑的米粉下肚，舌尖的满足一直蔓延到你的胃里，看的眼花缭乱，吃的忒爽！

烤包子

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Xinjiang baked bun

一种的包子的特别吃法

烤包子就像北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，既可以当作主食，也可以作为小零嘴。烤包子主要是在馕坑烤制，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

好吃的烤包子一定是刚出炉的，一般只有羊肉和皮芽子，汁水丰富。烤包子虽然是羊肉，但不会很腻，一般新疆姑娘都能吃好几个......

油塔子

一般作为早点配合粉汤吃

油塔子，形状似塔，是回族人发明的面油食品，有点类似馒头。油塔子是用精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱制作而成。色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾。

伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。

新疆黄面

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yellow noodle

新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名。

制作黄面的师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条，再加上精致独到的配料，蒜、醋、辣味俱全。

还有一种昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，也很受欢迎。

风味小吃

凉皮子

和蛋皮一起咀嚼，口感十分丰富，每一口都被注入了灵魂

吃惯了陕西的凉皮，偶尔吃一下新疆的凉皮子，味蕾获得了另一种感觉。凉皮子是新疆人的伴侣，真是从小吃到大。

夏天吃凉皮子的更多，吃货们一般都会在凉皮、牛筋面、擀面皮、黄面、面筋...中选出两种掺和在一起，再加上独特的汤汁、碎花生米等，辣中带香，一碗吃完还得再续一碗。

酸奶子

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Xinjiang sour milk

和青海酸奶一样，满大街都是。

如果说青海的酸奶是人手一碗，那新疆的酸奶子同样，新疆人的生活里也少不了。

新疆的酸奶是真的酸，但吃的时候放上蜂蜜，搅拌均匀，入口酸甜，男女老少都很喜欢。尤其在夏季，一天可以不吃饭，但没有酸奶子是万万不能的。

米肠子和面肺子

夜市上的一道风味佳品

米肠子与面肺子像是一对孪生兄弟，是新疆夜市小吃摊的主角。以羊的内脏做原材料制成的，面肺软嫩，米肠鲜糯。有凉拌面肺子，爆炒黑白面肺子。

来到新疆，夜市上的这道美味你得尝一尝。

烤南瓜

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Baked Pumpkin

一种历史悠久的喀什美食

南瓜在新疆维吾尔语里称为“卡瓦”，烤南瓜在喀什很多见，在巴扎里，你能看到一个大推车上放着很多被切成瓣的南瓜。不到跟前，就可以闻到一阵阵南瓜的香气，这种香味也只有烤南瓜所独有的了。

烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的，馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩，黄灿灿的，咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感，高温下烤出来的南瓜冒着热气，飘着焦香，十足诱惑人。

酸奶酪

像是奶片的一样的

酸奶酪是牛奶经浓缩，发酵而制成的奶制品，又叫奶疙瘩。它排除了牛奶中的水分，保留了营养价值极高的精华部分，被称为乳品中的“黄金”。

这个是迪丽热巴特别喜欢的零食，曾经圈粉无数，但我觉得普通的奶片似乎更好吃。

烤蛋

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Shirred eggs

一种比较低调的新疆美味

生在沙漠边沿的和田维吾尔族人，喜欢追求热性的食物。于是，便有了众多带“烤”字的食物，如烤包子、烤鱼、烤馕……而烤蛋绝对是一项技术。

鸡蛋放在木柴灰上烤时，必须不停地翻动，而且火候要掌握好，否则蛋就会破裂。高温烤过的蛋壳非常脆，剥开时需要一番耐心，烤蛋的蛋白结实，蛋黄却有股淡淡的焦香，一口咬下去非常爽口。

冰淇淋

比哈根达斯还要好吃

新疆的冰淇淋很便宜，才2元钱，而且是纯手工制作。做法也很简单，用白砂糖、鸡蛋，冰块还有鲜奶加上水配好料，倒进一个叫“佛尔玛”的机器里进行搅拌，不一会儿就做好了。

一边吃着冰淇淋，一边逛大巴扎，闲适而懒散，一下午的悠闲时光就这样在一口一口的冰淇淋中消失了。

特别的饮料

大乌苏

夺命大乌苏，难道很危险？

你听说过新疆大乌苏啤酒吗？听说这是一种让人“闻风丧胆”的啤酒，因为不论你酒量有多好，只要你喝上几瓶，便会醉的不省人事。

新疆大乌苏因为其酒精含量比普通啤酒要高一些，对于温度较低的新疆，很适合当地人用来暖身子。也就是说，新疆大乌苏更适合新疆本地人饮用，而并不特别适合平原地区的人们饮用。所以喝的时候，悠着点哦。

卡瓦斯

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Kwass

新疆的“土制啤酒”

卡瓦斯作为新疆的“土制啤酒”，已经成为深受大家喜爱的一种饮料，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。

卡瓦斯以谷物大麦、黑麦或荞麦、山花蜜、酒花、浆果等天然品为原料，经多种异型乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成。呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。

有人说它像啤酒，有人说它像汽水，还有人说它像醪糟……估计只有喝过，才知道到嘴里的那一刻是什么感觉。

神内胡萝卜汁

喝一杯相当于吃了多少根胡萝卜？

喝胡萝卜汁，是新疆当地人的风俗习惯，内地人喝的较少。

但来到新疆，还是可以尝一下的，因为新疆神内胡萝卜汁，是纯绿色食品，不添加防腐剂和人工色素，含有很多维生素，不喜欢吃胡萝卜，可以用这种饮料代替哦。

新疆的美食，有着自己独特的一种风味，当你来到新疆，深入到民间，用心去感受每一件你所未曾遇见的事物时，你才能体会到它的博大精深。

新疆美食很馋人

而你

“”正好有空“”。

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