海鲜家族中知名度最高的四位，非海鲜贵族“鲍参翅肚”莫属。这四种食材都有很特殊的口感，但它们本身却没有一个是自带鲜味的。自带突出鲜味的反而是贝壳虾蟹这类价格低廉的小海鲜。

卜卜贝

拿最近几年在岭南地区人气火爆的卜卜贝为例，借助的就是贝类本身自带的鲜。这种吃法据闻最早源自顺德，但神奇的是顺德的食肆通常以卜卜贝作为一道常规菜式，很少将它作为招牌主打。比如味可道美食坊做的卜卜贝就相当不错。

小贝比大贝好吃

当贝类在浅底盘清汤锅中受热，新鲜活贝会一个个慢慢张开口，发出“卜卜”的声音。而死贝则不会打开，所以一锅卜卜贝是好是坏，吃之前就能看出来。卜卜贝食材廉价，做法简单。只要店家舍得用新鲜贝做原料，一般都不会太难吃。

其实更多的是吃这碗蘸料

作为贝壳类食物爱好者，对广州遍地开花的“XX卜卜贝”，布丁乐见其成。唯独一点，这些店的水准良莠不齐，并不是每一家都能吃得满意。

营业到凌晨3点

以各大美食媒体疯狂宣传的水哥卜卜贝为例，水准比较稳定的只有厦滘店，其他几家店的出品总是波动得厉害。其中中山大道的 “水哥卜卜贝天河旗舰店”，开业不足半年就因为用料不好、客人投诉等种种原因关门大吉。

走平价路线

吃卜卜贝自有一套流程：先将煮好的贝类吃完，然后涮虾滑、丸子、蟹柳、鲜虾、肥牛等肉类，最后烫容易吸收汤汁的油豆腐、青菜、华丰面。

普通冰鲜货

卜卜贝上桌时，会预先一圈圈整齐的摞起来，最上层摆着满满的蒜蓉辣椒，强迫症看了非常舒服。轻轻将蒜蓉辣椒摊匀，但不要搅乱卜卜贝的摆放阵型。因为火点起来后，热度从中心向外衰减，煮熟的卜卜贝会一圈圈从内向外爆壳，很好看。

阵型要摆好

至于其他的食材，28元的松花蟹柳当然不可能给你真的松花蟹，丸子、肥牛也都是超商供应的普通冰鲜货。随便吃吃就好，不要抱太高的期望。

28元的松花蟹柳，平极都有限

但即使是这样，即使是出品最好的分店，也还是会有吃到极多沙的贝类和不太新鲜的丸子。原因是生意太火爆，后厨估计根本懒得、也来不及做让贝壳吐沙这一步。

反倒这些配菜才是主角

成为潮流很容易，成为经典却很难。因为经典需要通过时间的考验，所付出的往往是前者的百倍甚至品千倍的功夫。如今在网络的推手下，成为人气第一、最红餐厅似乎不是什么难事，但却很难通过网络推力做到持久。

网红餐厅

啤酒烤鸭、开心花甲粉、阿婆牛杂、卜卜贝…食物的热潮总是来去匆匆。这就是为什么人们更愿意青睐粤菜老字号，经过时间沉淀后，它们似乎比网红餐厅更值得珍惜。

毕竟网红来得快去得也快，只有美味才是永恒的。

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