糯米鸡是南方的一种很有名的主菜，相传糯米鸡起源于广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。

今天来给大家介绍一下这道名菜的做法

材料

糯米、干荷叶、油、酱油、蠔油、砂糖、香油、白胡椒粉、淀粉、干虾、香菇、鸡腿肉、腊肠、栗子

操作

1.把糯米洗干净之后，用冷水浸泡2个小时以上（要让米松一些），干虾和香菇用冷水发好（没有干虾就用虾皮，如果是淡虾皮就不用了，咸的最好洗洗

2.鸡腿肉切小块，然后用酱油、蠔油、淀粉腌制大约10-15分钟。泡软的香菇和虾干切定，腊肠用开水洗一下，然后切丁，栗子切半。

3.把干荷叶用滚水烫到软，在用冷水冲洗干净，然后擦干表面的水分，将每张荷叶切成4等分（荷叶小的话，就切成2等分）。

4.将前面泡好的糯米沥干水分之后，加半勺植物油拌匀，然后放在有蒸布的蒸锅里，隔水蒸1个小时，完全蒸熟，然后用饭勺拌散并放凉。

5.起个油锅，然后放入虾干、香菇和腊肠炒出香味，然后加入鸡腿肉和栗子翻炒5分钟，加入酱油、蠔油、砂糖、香油、白胡椒粉拌匀，然后盛起放凉。

6.将荷叶的光滑面朝上，在中间铺上适量的糯米饭，然后把前面炒好的料放上去，在上面放上糯米饭。

7.把荷叶的下端和左右两边向内折，然后卷起来。

8.封口处朝下（如果不好封口的话，用个牙签固定一下就好了）。

9.水滚之后放入蒸锅，用大火蒸个20-30分钟就好了。

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