家常菜之爆炒腰花，创新做法，香辣鲜嫩脆，一锅米饭不够吃

这道菜一般都是用猪腰，但是现在的价格，真的是一言难尽。所以我改用牛腰，很多朋友不喜欢吃牛腰，主要是它的膻腥味难以去除。和猪腰不同，牛腰里面的筋膜，是团状，就如苹果的核，不过体积大得多。

这样处理起来就应该从外面开始，诂算筋膜的位置，从周围切片，然后改刀切刀花。经过这样折腾，牛腰可吃部分就仅仅剩下一半，损耗率还是挺高的。由于牛腰价格便宜，这个还是在可以接受范围之内。

去腥味是重中之重，只有把腥味除尽，剩下的就简单了。先把腰花清洗几遍，洗掉部分血水，然后浸泡。不是简单的清水浸泡，而是加入姜片，葱段，紫苏叶茎，薄荷叶茎，料酒。大约浸泡1个小时，牛腰的腥味就会消失。

牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。

（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。

（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。

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