日常生活中，很多朋友都喜欢在炒菜的时候放上一点豆瓣酱，可是超市里面的豆瓣酱都是通过工业制造出来的，现在食品安全越来越受到大家的重视，自己有时候也可以自制一些调味品。今天村夫要给大家介绍的就是农村里面自制的辣椒酱，能够长期保存，味道清香可口，日常可以拿来做剁椒鱼头、烤鱼等。喜爱的朋友不妨试试自己制作。。。。。。。

所需工具：菜刀一把、土坛子一个、红辣椒10斤、新鲜青花椒1斤（喜欢麻辣的朋友可以多用点）、食用盐1包500克的。生姜250克（半斤）

有朋友问我为什么不加大蒜和豆瓣。村夫就喜欢吃辣椒和青花椒原有的清香味，放的东西越多，味道越杂，不喜欢五味杂陈的味道哟，村夫做东西的手法就是越简单越好，不是什么料都往里面噻的，喜欢单纯的味道哈。。下面我们就来看看制作过程：

剁辣椒：把辣椒和生姜洗净，晾干，放在菜板上剁，农村制作辣椒酱的时候一般在木盆里面用剁刀剁的，有条件的当然也可以在剁桶里面剁。一直剁，剁到小指甲般大小就可以了，剁得太细的话就成了辣椒粉了哦。

放料：加入食用盐500克，再剁几下，剁到小指甲的一半大小，根据个人家庭的喜好来适当调整哟。剁好后放入新鲜的青花椒，将青花椒、食用盐、辣椒酱和匀净，这个辣椒酱就做剁好了。

装坛及日常养护：将洗净的辣椒酱装入准备好的土坛子里面，然后将坛子边缘的辣椒酱清理干净，坛沟里装满水，坛口可以用保鲜膜附上，也可以用碗。避免开坛的时候，坛沟里的水渗到里面去，导致辣椒酱发霉和变腐。平时要多去注意坛沟里面的水哦，经常清洗坛沟和换干净的水，辣椒酱可以保存得更长久。切记日常开坛的时候，不要将水或者油弄到里面去了，以免发霉变质。

辣椒酱使用：日常可以拿来炒回锅肉、剁椒鱼头等菜，也可以直接下干饭，还可以拿来当火锅蘸料。（喜欢的朋友可以关注村夫，更多生活小技能和美味持续更新中。。。。。。。）

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