炙炉，一个既熟悉又陌生的名称。

立着的炙炉

说它熟悉是因为五六十岁以上的人见过它用过它；说它陌生是因为三四十岁以下的人不知道它为何物，况且就是知道也早已无了踪影。

一天，不经意间发现了一张炙炉的图片，可不得了了，小时候炙炉上的记忆烙印一下子涌现了出来。

平放的炙炉

说起炙炉，天津话发音是zhī炉，也有个别说齿音字的叫zī炉。它是一种炊具，主要是早其先城里人放在煤球炉子上烙饼用的。形状像个特大号的圆帽子，我却看它极像少数民族的铜鼓或像京剧伴奏的单皮，只不过是用深灰色的耐火土做的，上面有密密麻麻的窟窿眼儿。

炙炉的反面

说起炙炉，记得小时候有个损德堂的笑话在天津流传挺广。讲的是一个瞎子摸到了麻子的脸，就说这是炙炉，麻子不干了，立马啐了瞎子一脸唾沫，瞎子又说，噢，原来不是炙炉，是喷壶。

说起炙炉，它不是每家每天的必用品，所以那个时候基本都是住在大杂院有那么一两家有炙炉，其他家都是借用的，就和药锅子、火烙铁似的，大家串合着用。有炙炉的多是在屋外的墙上钉个大钉子，把炙炉挂上，谁家要用，就打声招呼，“李婶，用一下你家炙炉，我烙几张饼。”“拿吧，就在墙上挂着呢。”那时候的人与人之间就是这么直接简单与随和。

挂在墙上的炙炉

说起炙炉，它与煤球炉子最为匹配，煤球炉子膛阔口大，大小正是适合放上炙炉用，不知道是谁发明的，既不适合那时农村的柴火灶，也不适合后来的蜂窝煤炉子，应该是专门为煤球炉子量身打造的吧（也只是春夏秋炉子在室外时用，到了冬季室内用烟筒炉子时不能用，有煤气）。

煤球炉子

反正到了人们开始使用蜂窝煤炉子后，炙炉也就闲置起来了。再后来，到了煤气天然气时代，炙炉也就全身而退淡出了人们的视线，悄无声息的终结了它的使命。

说起炙炉，不得不说它的功能——烙饼。

我小时候除了耳濡目染母亲做饭之外，也没少帮母亲干家务，其中就学会了用炙炉烙各种各样的饼。虽然后来几十年不再做了，但那段记忆和手艺却保存了下来。

烙死面饼，也称家常饼，但天津习惯叫死面饼。用温水和面，饧个把小时，然后把面团擀薄，抹上油撒点儿盐，一层一层卷起来，揪成拳头大小的剂子，柔和劲儿擀圆擀薄，放到炙炉上烙熟。

擀面

烙发面饼，就是和面时加点儿面肥，等面发起来了，往里揣适量的碱水，碱小了酸，碱大了黄，所以要一看二闻三实验，金标准就是用筷子插个面疙瘩在火上烤熟后来判断，碱正好就可以烙了。发面饼宣腾好消化。

揪剂子

烙金鱼儿饼，这是天津口音的叫法，应该是金银饼，就是白面包着黄棒子面烙的饼。那时白面供应少，所以就发明了这种做法。

擀饼

烙麻酱饼，就是死面里抹上了麻酱再烙的饼，有咸口的，甜口的，特别好吃，但很少烙，因为那时麻酱是凭票供应的。

烙饼

烙糖饼，就是用和好的死面包上掺了白面的红糖，再擀薄了烙的饼。著名相声演员高英培、范振钰说的脍炙人口的相声《钓鱼》里就有一句家喻户晓的经典台词:“二个他妈妈，你给我烙俩糖饼。”

翻个

烙素合子，就是用死面擀两张圆的面皮，把掺了虾皮细粉条的菠菜呀，小白菜呀，韭菜呀的素馅儿摊在一张面皮上，然后盖上另一张面皮把边儿压实，再用个大碗把多余的面边压掉，放到炙炉烙熟。

多少年过去了，烙饼依旧在，炙炉已无踪。

炙炉，代表着一个时代，一个煤球炉子的时代，一个炙炉烙饼的时代。

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