再过几天就是清明节了，每年这个时候，家家户户都会做艾叶粑，这也是我们平乐的习俗。最近休假在家，奶奶说要去地里摘艾做艾粑，正好我也想学习一下如何做艾粑，于是屁颠屁颠地跟着去了。

艾叶草，又称艾蒿、艾草，是我国南方普遍都有的一种植物，在广西桂林，大多数人家都会用来做艾粑，部分地区更是直接用艾叶草的叶子包米饭来做着吃的。

说来惭愧，妈妈说她像我这个年纪的时候，都会做各种各样的粑粑了，而我连面粉糯米粉都分不清。

做“艾粑”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜，所以最好是上午采摘。农村生态环境好，没有污染，只要走进田间地头，就可随手采摘。

将刚采回来的新鲜艾叶挑选去除杂草和杂物，留下嫩叶嫩茎，用清水洗净，再烧开水“潦”艾叶。

将“撩”好的艾叶用冷水再洗过后放在一旁备用。

接下来就是调馅。艾叶粑的馅可以做甜的和咸的，奈何家里只有爷爷和老爸喜欢吃甜的，所以奶奶也就极少做甜的，要做也都是做“菜肚”的。

先把之前就备好的芋头、萝卜、香菇、木耳、腐竹、猪肉分别炒熟再搅拌一起，放置一旁备用。

调好馅就该搓面团了。把刚刚“撩”好的艾叶用油炒过，再与糯米粉和在一起搓揉。

搓揉成团后，再捏成一个个小圆团，像做包子一样把馅放进去，做成一个个艾叶粑，每一个艾叶粑下面放一两张柚子叶，然后轻轻压平，就可以蒸了。

艾粑做法不一，但大同小异，就算在平乐也会有好几种不同的做法，但主要取材都是艾叶草。

大火蒸20分钟左右，热气腾腾的艾叶粑就可以出锅啦！蒸熟的艾粑是墨绿色的，泛出油亮的光泽，秀色可餐。

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