制作材料

猪肋条肉5000克(约30份)，馍块(馒头块)适量，水粉丝1500克，水发木耳25克，熟猪油300克，葱段、姜块各75克，蒜苗240克，花椒、八角、桂皮各15克，料酒500克，酱油1000克，精盐75克，冰糖25克(调料用量按肉量和煮馍量适当配合)。

制作步骤

1.猪肉洗净，切成1.8厘米的方块，入开水锅内烫过捞出。锅中加油少许，倒入肉块煸炒至出油时，加入酱油、料酒煸至肉块上色后，加入葱段、姜块、花椒(用纱布包扎)、八角、桂皮、冰糖、精盐，用旺火烧开，改用小火炖约90分钟，即成"红肉"。

2.锅置旺火上，加适量肉汤烧开，再加粉丝、蒜苗(切坡刀段)、馍块烧沸，撇去浮沫，将红肉舀入馍中(每碗熟肉100克)，加入木耳、酱油、盐水、料酒、味精，再煮约1分钟，锅离火，先将馍块舀入碗中，红肉、木耳浮在上面即成。

制作要领

馍块入锅煮制时间不宜过长。

注 红肉煮馍也有要求煮"口汤"、"干泡"和"宽汤大煮"的。

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