原料：黄花鱼1条(约重75克)，水发馨酯2克，火腿丁百克，青豆12粒，白糖200克，面包来

200克(约耗100克)，酷60克，青豆12粒，些油10克，鸡蛋1个，精盐1克，葱末1-5克，姜末0.5

克，蒜末1.5克、提淀粉5克，花生油1000克(约耗油100克)，

制法：

糖醋棒子鱼

1.将鱼刮去胡，剖腹挖出内脏，洗净，再将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剖上斜十宇花刀《深度为鱼肉的三分之二)，用糟盐稍脆(3至5分钟)，鸡蛋磕入碗内搅均匀后，拌鱼闪·

有刀纹一面沾上面包末、冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁，

2.炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成熟，将两片鱼肉放入炸至漂起(似两个玉蜀秦形)、金黄色时捞出，每个切成5块，原样放入盘内。

备料

3.勺内留油(30克)、放入、美、末，炸室发出香味时，亮上醋、酱油，加入白糖、水(50克)。

冬菇、火腿、青豆烧沸，用湿淀粉(5克)勾芡，浇到鱼肉上即成。

特点：此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。

五香熏鱼

原料：鲜鲫鱼1000克，葱、姜各50克，酱油50克，味精5克，细盐1克，白糖100克，茶叶50

克，五香面1.5克，芝麻油50克，花椒5克，花生油1000克(约耗油50克)。

制法：

五香薰鱼

1.将鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净切成厚片，用酱油(10克)稍腌，放入八成热的油中一炸捞出，摆在平盘内，加葱姜、味精、盐、五香面、花椒膝3小时左右，再放在重屏用

备料

2.锅内放入白糖、茶叶，放在微火上，将熏屉放在锅内盖上盖重，待展外贝烟时，将重展揭开，取出鱼装盘，抹上芝麻油即成。

特点：此菜经熏制、色褐，味浓香、

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