牛肉是烹饪学重要的食材之一，牛身上鸡骨各个部位都可以做得一盘深受喜爱的好菜。来看看大饭店的牛肉菜都是什么样的吧！以下这些菜可是大厨们的独门秘籍喔，喜欢你就拿去好啦~

越式牛肉粒（4人份）

每块牛肉都能单独做一例牛排的份量，显得这道菜霸气十足，在年夜饭里绝对“撑得起场面，压得住台面”。牛肉口感外焦内嫩，肉质鲜嫩。最关键的是，牛肉给足了份量，足足大出一倍的量，食完立刻拥有大快朵颐的满足感。这道菜老少皆宜，年夜饭桌上的明星菜。

主料：上等牛眼肉300克

辅料：花椒碎10克

调料：耗油6克、淀粉5克、糖3克、生抽6克、盐5克

做法：

1、上等牛眼肉切大块。

2、加入耗油、盐、生抽、糖、淀粉腌制。

3、上热锅后快速翻炒出锅装盘，周围撒碎花椒碎即可。

京都红焖牛蹄（4人份）

牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

主料：牛蹄400克

辅料：鲜蘑100克、花生碎30克

调料：鲜辣汁10克、葱姜20克、糖10克、盐15克、老抽10克、红曲米15克、麻椒3克、花椒3克、干辣椒5克、东古一品鲜10克、香辣酱10克、辣椒酱8克

做法：

1、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；

2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；

3、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。

扒澳洲谷饲牛柳（1人份）

澳洲谷饲牛柳肉质本身就非常鲜嫩，咬下去会爆浆，先用扒条扒制，之后再放入烤箱快速烤制，外焦里嫩。一定要提到的是烧汁，除了红酒、百里香等调味料之外，还加入了一道秘制的烧汁，这就是这道菜品的秘密武器了，牛排的调味酱汁可以为菜品锦上添花，加分不少。

主料：澳洲谷饲牛柳200克

辅料：土豆150克、小番茄50克

调料：红酒400克、蒜30克、小干葱10克、盐15克

香料：百里香10克、黑胡椒10克

做法：

1、牛柳用盐、黑胡椒碎腌制半小时左右，放入扒条中双面扒制上色，再放入烤箱烤5-6分钟。

2、大土豆切成条焯水，锅中让入黄油、百里香、蒜调味，将土豆煎成金黄色摆盘。

3、把小干葱、百里香入锅中炒香，加入红酒小火慢炖，熬至没有酒精气味后加入秘制烧汁，再熬制2小时过筛，浇到牛柳上即可。

辣汁炒安格斯牛肉

原料：安格斯牛肉片200克、蜜豆150克、豆豉酱1茶匙、蒜茸与红辣椒粒各少许、白糖、鸡精粉、生粉、蚝油各适量、鸡汤2汤匙

做法：

1、将蜜豆用滚水略微煮熟。

2、把锅洗净下少许油。

3、再将蜜豆放入，加入鸡精粉炒均匀放在碟上。

4、将锅洗净下少许油把牛肉炒熟待用。

5、再把锅洗净下少许油将蒜茸辣椒粒与豆枝酱略为爆香。

6、将牛肉和调味料一起放下，用大火炒均匀放在蜜豆上即可。

澳大利亚肉眼牛排

自制薯条，香烤牛骨髓，法式黄油牛排汁

原料：澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄榄油、牛骨髓、蛋黄、白醋、奶油、黄油、花生酱

做法：

1、将牛眼肉刷少许橄榄油。

2、加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香，稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分钟（根据牛肉的大小和厚薄）。

3、撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边即可。

4、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。

慢煮加拿大小牛柳配时蔬

原料：加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香

做法：1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1-2小时备用。

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制5分钟，浸放在锅中。

5、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

6、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

低温烹饪牛仔骨

原料：牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒

做法：

1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。

2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。

3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。

4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。

5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。

6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

原料：牛肉、羊肚菌、勃艮第红酒、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油

做法：

1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。

2、将猪五花肉切成长条备用。

3、将羊肚菌内塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花。

5、最后淋上熬好的酱汁即可。

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