如果仅仅把馓子当作一般小吃，那就真辜负了它极强的可塑性，它可以胜任煎炒烹炸煮炖任何一种“改造”。闷热的三伏天里，总少不了清口凉菜。有清火之效的苦菊口感鲜嫩，与炸得酥脆的馓子条儿配伍拌成凉菜，咸、香、爽、脆，几重口感叠加，让人胃口大开。而“皮蛋拌馓子”这道菜算是江城武汉的一道名菜，咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的冲味儿，真的是非常特别的一道夏季凉菜。

苦菊拌馓子

苦菊拌馓子

皮蛋拌馓子

皮蛋拌馓子

说到炒菜，皖北地区有一道很家常的“绿豆芽炒馓子”。将绿豆芽焯一下过凉水，青椒洗净切丝，馓子掰段备用。炒锅倒油爆香葱姜，倒入绿豆芽和青椒丝，加盐和糖翻炒片刻，再加入馓子翻炒。加入米醋，淋入香油，翻炒均匀关火。这是一道急火快手炒菜，绿豆芽配上馓子，口感非常独特，清淡又香酥。

绿豆芽炒馓子

还有主食，那就算是徐州烙馍卷馓子流传的更为久远了，有诗为证：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”这就是载于徐州文史资料中:北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送给抗金英雄，从此烙馍卷馓子也就流传至今。

烙馍卷馓子

历经千年传承，烙馍也有了创新吃法:烙馍里不仅卷上了金黄酥脆的馓子，还有嫩葱、盐豆子、现磨芝麻盐、豆瓣酱、小咸菜助阵。一张烙馍结结实实卷起来，豪情咬上一口，烙馍的筋道、馓子的香脆、配料的甘鲜层层相融，那味道说不出地诱人。

山东人吃馓子的方法也很多，鸡蛋可以炒馓子、煎饼果子里也可以卷馓子、喝糁汤可以泡馓子……

煎饼卷馓子

单饼卷馓子

馓子麻花还是北京清真小吃中的精品，古名为"环饼"、"寒具"，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。然后进一步加工炸制。

馓子麻花

馓子的做法就太多了，馓子烧臭豆腐、馓子炒肉丝等等，就不一一例举了，其实大家可以充分发挥想象力，做出更加美味的馓子美食。馓子已经不是传统意义上的小吃了，它可以下油锅、上烤盘、拌凉菜、炒热菜、入热汤，简直就是美食百搭。如果还有更多更好的做法，希望朋友们分享给我，大家同吃同乐吧！

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