By chijl

1、把鸡的骨和肉分离，分开装盘，把鸡骨砍大块煲汤。

2、把鸡肉切小块，腌制：食盐 生抽 蚝油 胡椒粉 生粉 芝麻油 花生油 姜丝 虫草花 陈皮丝 红枣丝，搅匀腌入味。 准备鸡骨煲汤的配料：木瓜 五指毛桃 虫草花 党参 沙参 玉竹 淮山 红枣 枸杞。 准备小碗蘸料汁：红葱末 葱花 葱末 青小米椒1个 红小米椒1个，起锅烧花生油倒入炝香，加入生抽 蚝油。

3、热锅凉油下姜(3片) 鸡骨炒香，淋入米酒(2勺)炝香。倒入一锅清水，加入鸡骨煲汤的配料(除了红枣和枸杞，要后放)烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲20-30分钟左右。

4、时间到开盖，撇去鸡油，加入红枣 枸杞 食盐调味。把汤汁倒入塔吉锅(没有就直接在炒锅上放一个蒸格蒸鸡肉)，放上塔吉锅的蒸盘，平铺上已经切薄片的配菜(香芋和冬瓜)，蒸8-10分钟左右，然后平铺上已经腌入味的鸡肉，盖上盖再蒸3-5分钟左右。

5、时间到打开盖，开吃，滑嫩的鸡肉。

6、蒸盘上的嫩鸡肉吃完端开，下面的汤汁和汤料继续吃，味道鲜美的汤。

上层桑拿，下层煲汤，一鸡两吃的广东顺德风味。 可铺底菜：桑叶垫底 冬瓜 香芋 香菇 土豆 红薯 杏鲍菇 罗卜 淮山 娃娃娃 木耳 豆腐等等。 不放配菜就直接铺上鸡肉，蒸4分钟左右即可。

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