老家河南，我最爱吃的捞面条!

多年以后，面对手机里满屏的美食，我总会回想起小时候知了叫声里炎炎夏日时吃过的捞面条。

作为出生和生长在一个普通豫南平原农村的孩子，童年的印象充斥着寒温交替色彩多姿的四季变换。春天里的野草麦苗和油菜花，到处都是绿色的植物的青气，蝴蝶翻飞，蜜蜂嗡嗡。端午节气时金黄的麦地，拖拉机轰隆隆的打碾场，还有过节那天早晨沾着白糖的糯米粽子和煮熟的大蒜；夏天里一望无际的棉花地玉米地，绿色中白的棉花是收获的喜悦，白天叫声从不停歇地知了，夜里雨后呱呱的蛙叫。秋天里一切都变的金黄，金色的玉米粒，挂满枝头金黄的柿子，一阵霜后一地枯黄的红薯地，三米高的洋麻，搓成的鞭子，啪啪啪地响在中秋时明亮的夜里。秋收冬藏，麦苗长出来，冬雪来了，白茫茫天下一统，风窝处过膝的大雪是孩子们的乐园，炉灶内红彤彤的柴火散发着温暖的热气。

丰收的棉花

洋麻地

柿子树和玉米粒

年纪渐长，岁月变迁，城市里的生活，再也没有了小时候分明的四季变换，再也没有了应景时节的热闹欢喜，唯独留下的，是对童年夏日里的捞面条的执念和回味。

提到河南的面，大家第一印象可能是羊汤烩面。但与我而言，捞面条，才是我的最爱。

捞面条的做法并不复杂。

从门前屋后的菜地内，摘几个西红柿，一把长豆角，豆角掐头去尾，折成一样的长短。把它们都泡在凉爽的井水里，运气好，还能泡出几条贪吃的菜青虫。

面粉兑水，活成不干不湿的面絮，这里考验功夫的地方在于水和面比例的掌握，水少了面絮干硬不易压片成型，水多了面絮湿黏粘连。有条件的家庭，会在厨房的案板一头，安装一个小型的手摇面条机。把活好的面絮用面条机反复滚压，做成厚薄适宜的长条面片，根据喜好，选择或宽或细的齿轮刀，切好面条，摊开，上面撒一层面粉静置。

面条机

轧面条的同时，可以起锅烧水，待水烧开，将之盛到一个大盆内冷凉备用。此处可以直接用井水，但凉开水干净卫生，泡进去的面不易发酸变坏。然后锅内再倒水，开始煮面，等面在锅内翻滚，泛起白沫，熟后捞出，放入冷凉的水盆内。

起锅倒油，开始炒菜。没有熟透的西红柿，甚至还泛着青色，炒熟的菜汁里都渗着酸，淋上凉水里泡过的面，爽口又开胃。西红柿炒长豆角，纯粹的乡野菜式，上不得台面，但却是我儿时了不得的夏日美味。如果菜园土地肥沃，韭菜壮硕，可将韭菜切碎，间杂园中辣椒清炒，爽辣的菜配上筋道的面，实在让人食指大动。即便园中无菜，也可以捣碎大蒜，撒入细盐，面条和碎蒜拌匀，一口面，一口蒜，也算是本地很受人喜爱的特色了。这里的菜，别处也叫“码子”，富饶的人家，码子里会掺入鸡蛋、各色肉食，可以说是很土豪的吃法了。

美味的捞面条

如果硬要说捞面条和汤面条有什么不同，那就是面条和码子是一起煮熟还是分开煮熟。夏日炎炎，闷热难当，捞面条凉爽，不烫口；而且过了凉水的面，会更加筋道，吃起来更有嚼劲。泡在凉开水里的面，甚至可以放三四个小时不坏。贪玩的孩子饿得快，饿了的时候随时捞起来，淋上没吃完的码子，又是一顿狼吞虎咽，多年以后想起来，这简直是土味到家了的“下午茶”了。

现如今离乡多年，夏日久居空调室内，早已听不到整日聒噪的蝉鸣，体会不到无处不在的闷热，唯有记忆中的捞面条，在日渐远去的儿时夏日时光里，那童年的美味，历久弥新。

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