作为从小到大长大的济宁人，直到上了大学才知道甏肉干饭是济宁的特色菜。小时候甏肉干饭的店随处可见，时不时的可以吃上一次，那个年纪这就是美食，咬上一口甏肉满口生津，肉软软糯糯的配上热腾腾的米饭，一碗再来一碗。

大学的学生食堂每隔一段时间都会更换一次菜品，正巧这一次，二食堂新出了卤菜，就抽空去吃了一次。刚一见到就难以压抑自己内心的情绪，拉着室友就说，这不是甏肉干饭嘛！

室友看傻子一样的看我，直到后来解释清楚了。也就是去年的事情了，直到那个时候，我才知道甏肉干饭和卤菜的区别就在于甏肉。肉虽然看起来是差不多的，可做法就差远了。

据资料显示，甏就是罐子、坛子，平常的卤肉就是在锅中加料，煮1~2个小时后捞出，甏肉顾名思义就是将肉放到甏里，加入和卤肉差不多的料，然后慢慢浸、慢慢炖，这样做出来的和锅炖的不一样。甏肉更烂更入味，一筷子下去肥肉就分开了。

家中做的话可以使用砂锅，用甏类似器具做出来的肉可以更好的保温，使肉更易软烂，有时也会加入干山楂。我没有亲自去看过甏肉的制作过程，对甏肉的印象也只停留在年少，后来再吃就感觉少了些味道，肉变腻了，肉不软了，米饭也没那么香了。

其实想想也很神奇，山东人大都是吃面食的，家里也是以面食为主，锅贴、缸贴、馒头、煎饼什么的。我受北方饮食文化的熏陶，在外地上学的时候总是反感吃米饭，可回想起来以前，为什么以前吃甏肉的时候，米饭就可以那么香呢？

甏肉在印象就是那个样子，每一块都差不多，这和店家选的猪肉有关。猪肉必须是新鲜宰杀的，不能太瘦，肉会散掉，不能太肥，汤会腻、肉会硬，所选的肉只有肥瘦相间，吃起来才会肥而不腻。

随着时代和社会的发展，甏肉干饭不断改进好创新，逐渐增加了煎饼、面筋和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。

在学校吃到的“甏肉干饭”，米饭都是放到餐盘里的少了那种感觉。大家都看过水浒传吧，我以前吃到的米饭就是放在那样的碗里，印象最深的就是武松喝酒的那个碗，粗粗糙糙的正符合山东人的性格和脾气。

关于甏肉的话有好多好多，海带卷、油皮，还有我最喜欢吃的豆腐皮，但是这些都不如亲自去吃一次要体会的深刻。

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